Tagliare il manzo


Per correttamente preparare un piatto di carne di manzo, che si è scelto, è necessario conoscere la carne quale parte di mascara avete bisogno. Così come la carne di manzo è differente per le sue proprietà e il gusto, è meglio usare in cucina è proprio quello di carne, che consiglia la ricetta. Di conseguenza, prima di preparare il piatto, è necessario tagliare la carne di manzo.

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Istruzione

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Le parti principali della carcassa di manzo è: pala, collo, petto, pokromka, spessore bordo (entrecote), bordo sottile (roast beef). Inoltre, c’è un fianco, manzo (controfiletto), la parte superiore della parte posteriore del piede (groppa), la parte interna del piede posteriore, la parte esterna del piede posteriore (coscia), parte laterale posteriore del piede (codrione), sosek (gambo).

2
Per ottenere il più prezioso pezzo di carcassa di manzo – taglio, carcassa accuratamente tagliata tra il 11 ° e il 12 ° alette sulla parte anteriore e posteriore. Dopo queste parti dividono lungo la parte centrale della colonna vertebrale e l’osso del petto in quarti, lavato con acqua fredda e asciugare.

3
Dal quarto anteriore di mascara separano la scapola e il collo, con le ossa tagliate la polpa con uno strato continuo e comune sul petto, pokromky e di spessore bordo. Su una sporgenza dell’osso pelvico comune chetvertiny sulla parte lombare (sottile bordo con l’osso) e la gamba. Ottenuti i tagli passati, cioè separare la carne dalle ossa. La polpa della gamba posteriore (senza stinco) si taglia la parte superiore, interna, laterale e la parte esterna. La polpa, che hanno tolto con la parte lombare, tagliato sul bordo più sottile e pancia vengono. In questo modo, la carcassa di manzo tagliato in 13 parti.

4
Manzo, ottenute con diverse fasi di mascara, è diviso in carne 3x varietà. Di I grado si riferisce: filetto, sottile e di spessore del bordo, l’interno e la parte superiore del piede posteriore. Questi pezzi di carne di manzo usano per la preparazione di una porzione naturali piatti fritti. A II grado si riferisce: parte posteriore del piede, pala, pokromka e petto. Questa carne può essere utilizzato per la preparazione di piatti bolliti e stufati, carne tritata senza pane. Alla III classe si riferisce: collo, stinco, flap e trim. Dura e brutale di carne questa categoria va in cucina kotletnoi massa e brodi.

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