Quali le lumache si può mangiare


Gastropody, o gastropoda, — il termine scientifico per la classe di molluschi, che conta più di 1000 specie. Le principali caratteristiche dei loro aspetto familiare a tutti fin dall’infanzia: la casa sulla schiena, corni-gli occhi e una gamba. Inizio incontri connazionali con le lumache si perde nella notte dei secoli, ma solo l’arrivo russi terra cucina francese ha gastronomici sfumature caratteristiche di queste creature interessanti.

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Vivono in acqua dolce e acqua di mare, strisciano sugli alberi, fiori, erbe e terra lumache sono diversi i differenti abitudini alimentari. Tra di loro ci sono cannibali mangiano i loro simili, ci sono gli amanti del mangiare medie imprese insetti. Tutte le forze che lottano giardinieri con l’invasione di lumache, riducono la produttività del letto di semina. Ma la parte gastropodov, caratterizzato da particolari di gusto, è diventata ambita preda drogherie.

La storia commestibile lumaca

La tradizione di mangiare le lumache nel cibo non sono nati in Francia, come comunemente si crede, e nell’impero Romano. Lumaca (kohlei) allevati in appositi giardini, podkarmlivalis farina e «otpaivalis» il vino. Le fonti storiche ci dicono che le lumache sono la parte principale della dieta dei legionari di Giulio Cesare durante la campagna di Gallia. La cucina francese ha anche ricevuto una spinta di sussistenza con la comparsa di cuochi italiani alla corte del re — sono stati portati florentiikoi Caterina de ‘ Medici.

Ci sono diversi tipi di lumache commestibili. I più famosi — heliksy e ahatiny. Ultimi raccolgono nel continente africano e in alcuni stati dell’Asia Meridionale. Crescono ahatiny molto rapidamente, e le loro dimensioni sono di casa possono raggiungere i 25 cm In letargo questi abitanti caldo cintura non vanno. A differenza di «africani» heliksy perdere tempo prezioso a causa del clima, addormentarsi per 4 mesi da dicembre a marzo.

Ci sono due tipi di lumache-heliksov. Il più famoso — uva, o bordeaux, lumache (Helix Pomatia). In paesi dei balcani (Bulgaria, Turchia, Grecia) allevati Helix Lucorum — non meno di punto di vista. Le dimensioni delle conchiglie heliksov molto più modesto, di ahatin, — 3-4,5 cm

Le caratteristiche gustative lumache commestibili

Caratteristico gusto sfumatura europei lumache, particolarmente contrassegnata, è l’odore della terra, il più intenso il borgogna e meno pronunciato nei gastropodov con i Balcani. In natura i primi raccolti nel mese di maggio-giugno, la seconda — più in primavera. La carne di lumache di borgogna, ha una luce di colore marrone tinta, dei balcani — notevolmente più scuro, come pure la differenza di colore sono caratteristici per conchiglie di entrambi i tipi. Da allevamenti lumache sono raccolti dopo ingrasso, in autunno. Sul tavolo va e ylitochia caviale.

Gusto le donne africane-ahatin, secondo alcune testimonianze, ricorda funghi-russula. Zuppa di loro, secondo la credenza antica, guarisce dalla tubercolosi, ma queste informazioni non sono state confermate. Conchiglie ahatin, a differenza di heliksov, è molto fragile.

Prima di un colpo sul tavolo le lumache vengono affinati sulla dieta di inedia, con l’obiettivo di eliminazione delle tossine e delle scorie. Il più famoso piatto francese di lumache escargot. Alimenti senza grassi di carne di lumache di borgogna (più popolari e apprezzati in Francia) ha un alto contenuto di proteine e un unico insieme di aminoacidi. Tuttavia, le stesse qualità caratterizzano e altre specie commestibili gastropodov.

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