Perché le uova si deteriorano


Uova – di un prodotto alimentare, prezioso per la sua composizione: contiene proteine di alta qualità, ma anche di grassi, sostanze minerali, vitamine. Durante la conservazione, soprattutto se si tratta di illeciti condizioni durante il trasporto e per altri motivi nell’uovo, ci sono vari difetti, e si deteriora.

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Le uova si riferiscono ai prodotti di natura deperibile, pertanto, nel processo di archiviazione sempre perdono le loro proprietà originali. L’uovo fecondato lunga pausa nello sviluppo di resistere non può e già dopo un paio di giorni perde la possibilità per l’incubazione.Subito dopo la demolizione uova sulla sua qualità in magazzino pregiudicare biochimici e processi fisici.Processi fisici – prima di tutto si tratta di perdita di peso per evaporazione dell’acqua, cioè si verifica il processo di restringimento. Il processo di restringimento interessano i seguenti parametri di stoccaggio: temperatura, umidità e velocità dell’aria, gas di parametri atmosferici. A temperature elevate e bassa umidità dell’aria uovo molto rapidamente ridotti in volume per evaporazione dell’umidità.Lo spessore del guscio d’uovo influisce sulla perdita di peso. Uova con guscio di colore marrone hanno meno allora e il grande spessore del guscio, come conseguenza di questa perdita di peso sarà inferiore, il processo di restringimento sarà molto più lento.Durante la conservazione, il colore del tuorlo delle uova diventa più scuro, la proteina diventa giallastro, uno strato di circa tuorlo troppo buio.I processi biochimici – biochimica decadimento aumenta il contrasto composizione chimica in conseguenza del fatto che la shell è l’umidità, gas, microbi, e il tuorlo e albume sono incomplete isolamento da fattori esterni.L’invecchiamento uova porta alla formazione di «stantio» gusto, questo accade in conseguenza di stoccaggio a temperature superiori a norme stabilite. Quando è abbastanza favorevoli condizioni di microrganismi penetrano e si moltiplicano. Alcuni di penetrare attraverso i pori, altri, come la muffa, germogliare attraverso lo spessore del guscio.Microbiologici processi – una delle principali cause di contaminazione di uova. Uovo, solo che portato, sterile. Se correttamente conservato dalla penetrazione della microflora uova protegge l’uovo. Ma con un maggior inquinamento uova, è più veloce si deteriora. I batteri producono enzimi che, sciogliendo il guscio sotto il guscio, stremiat all’interno.Confermano anche il deterioramento compaiono macchie verdi (stampo batteri), macchie sulla pellicola sotto il guscio, razjijaushiisia proteina, l’odore di putrefazione, dolce-amaro.Nel processo di conservazione di proteine e il tuorlo si verifica un cambiamento di viscosità e densità. In più la conservazione a lungo, può rompersi uovo guscio, albume mescolato con il tuorlo d’uovo, formando un liquido fangoso.Distruzione di uova può accadere, se le uova sono conservati a temperature elevate, e inizia lo sviluppo dell’embrione.

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