Il ruolo e i tipi di fermenti contemporanei syrodelii


Senza particolari starter batterico impossibile fare a meno durante la preparazione del formaggio, e in casa e in ambienti industriali. Allora, qual è il loro principio e a cosa servono?

Rol i tipy zakvasok v sovremennom syrodelii



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Assolutamente tutti i tipi di formaggio, ad eccezione, forse, solo polyzagotovok per migliorare ulteriormente la preparazione di caciocavallo o mozzarella, deve contenere speciali lievito. In un moderno syrodelii sono separati da due tipi di tali ingredienti è mesofili e termofili lievito.

Nel dal lievito batteri svolgono una funzione molto importante, in quanto si formano tutte le qualità di formaggio, definendo la sua acidità, la velocità di maturazione, sapore, consistenza e densità. Purtroppo, a casa, fare la pasta madre è impossibile, quindi se avete intenzione di impegnarsi in casa syrodeliem, polvere di questi batteri bisogno di acquistare in un negozio di specialità.

Comunemente lievito aggiunto nel latte i primi, dopo di che vengono polvere maturare per circa mezz’ora, e poi continuano a preparare il futuro di formaggio. Gusti proprio i consumatori russi hanno formato e un altro trend del mercato dei prodotti per la caseificazione. Così una fattoria a lievitazione naturale, che è anche chiamato slava.

Esso combina entrambi i tipi di batteri e forme distintive caratteristiche del gusto del formaggio. Una lievitazione più influisce sulla diminuzione dell’acidità di cagliata, che forma, ancora una volta, le caratteristiche di maturazione del prodotto.

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