Come schiarire fangoso brodo


A base di carne brodo bollite, zuppe, di esso fanno gelatina, può essere e trifolati — ad esempio, con l’uovo o la vegetazione. In ogni caso è necessario, per il brodo si è rivelato trasparente, perché fangoso in grado di colpire l’appetito anche molto senza pretese di una persona, per non parlare gyrmane. Cura per il vostro capolavoro culinario è stato trasparente, è necessario nel processo di cottura.

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Avrete bisogno di

    • il brodo;
    • uovo crudo:
    • il riso;
    • un sacchetto di lino;
    • le carote;
    • garza;
    • scrematrice;
    • il mixer.

Istruzione

1
Perfetto il brodo ottenuto, se la sua pulizia in più fasi. Fate cuocere su fuoco basso, periodicamente, togliere la schiuma. Per questo c’è la scrematrice — cucchiaio grande con i fori. Quando il brodo sarà già quasi pronto, togliere dalla padella e grandi pezzi di carne. Fuoco lento è necessario per il brodo bollito non è particolarmente fiorente. Se l’effervescenza non è molto forte, il brodo una volta il risultato è più o meno trasparente.

2
Piegare la garza in 3-4 strati e filtrare il brodo. A questo punto eliminate la schiuma, piccoli pezzi di carne, ossa, ecc., In linea di principio, è possibile filtrare e attraverso un setaccio fine. Versate il brodo nella pentola. Per la zuppa chiarito in questo modo il brodo va bene, ma se si cucina come un piatto o una base per la gelatina di carne, dovrà ancora un po ‘ di lavoro.

3
Separare il bianco dal tuorlo. Ciò viene fatto nel seguente modo. Queste guscio d’uovo un cucchiaio o un coltello per mezzo andato crepa. Sostituire una piccola ciotola o tazza. Sopra di lei razlomite guscio, per ottenere 2 «calice». Un paio di volte, versare il tuorlo dall’altra. Proteine deve consumare in una ciotola. Tuorlo utilizzare a sua discrezione, per alleggerire il brodo non sarà più necessaria. Proteine di un uovo sarà sufficiente per schiarire 2l di brodo.

4
Sbattere. Utilizzare per questo può essere un mixer o una frusta. Albume d’uovo è una parte del sorbente. È possibile rendere l’azione ancora più efficace, aggiungendo 1 cubetto di ghiaccio su 1 proteina. Se mescolare 1 albume con 100 g di carne macinata di manzo e un paio-tre cucchiai di brodo, e poi tutto è leggermente sbattute, così assorbente non solo schiarire il brodo, ma anche di sostanze nutritive.

5
Mentre si preparavano assorbente, brodo avete sicuramente avuto il tempo di raffreddare. Caldo, ma non portano a ebollizione.

6
Versare con cautela assorbente. Mescolare il brodo, per sciogliere le proteine o altro assorbente in tutta la padella. Il filo deve essere sottile e uniforme. Non smettere di mescolare di tanto in tanto il contenuto della pentola e dopo che la proteina si va. Fai fuoco lento e portare il brodo a ebollizione. Dare contenuto pentole bollire per cinque minuti.

7
Lasciate raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Particolarmente cattura con una schiumarola pezzi avvolto di proteine non è necessario, è perfettamente lo stesso si deposita sul fondo. Filtrare il brodo attraverso una garza. Coppia di strati per il secondo sforzo sarà sufficiente.

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