Come scegliere il vitello


Morbido e tenero vitello è uno dei più tipi di carne a basso contenuto calorico. In confronto non solo con carne di maiale o manzo, ma anche con il pollo è carne di vitello ha il più basso contenuto di grassi (7,5 g per ogni 100 g). Essendo fonte di ferro, zinco e vitamina B12, diventa la scelta ideale per bambini e alimentazione dietetica. I vari tagli carcassa di vitello adatta per una varietà di piatti, tra cui famose come il vitello tonnato e l’ossobuco.

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Istruzione

1
A seconda del paese di produzione, carne di vitello rientrano in varie numero di varietà. In Russia è il primo, secondo e terzo grado. In Occidente – prime (superiore), choice (scelta), good (buono), standard (standard) e utility (redditizio).

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Indipendentemente da quale paese viene definito varietà di carne, i criteri serviranno morbidezza, colore e sapore. Poiché a seconda del taglio queste qualità variano molto, quello della classificazione varietà e vengono assegnati esattamente sulla carcassa. Il primo grado è stato uno tazobedrennaia parte (prosciutto), zadnespinnaia e lombo-lombare parti (kotletnaia e renale), nella seconda entreranno – perednespinnaia (anche kotletnaia) e vi spalla. Vitello terzo grado è il collo, avambraccio (nocca) e shin (gambo). In Occidente la carne, che abbiamo considerato carne di primo grado, sarà diviso in superiore e, di scelta e di buona qualità. Quando la carne è superiore e più choice varietà si possono acquistare solo presso macellerie o nei negozi specializzati. Sulle esportazioni e sugli scaffali dei supermercati rientrano buon, standard e redditizio grado.

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C’è la convinzione che la carne di vitello si possono distinguere in base al colore – può essere grigio-rosa o rosa chiaro. Questa regola si applica solo a base di carne di vitello, vykormlennoi latte. Il vitello, il quale nutriti selezionate il grano, la carne rossa, ma ha gli stessi vantaggi, ad eccezione di quasi neutro gusto (ecco perché lattico vitello sempre servito con varie salse) e un delicato odore di burro. Grano vitello più distintamente odore di carne fresca e ha un lieve retrogusto di carne di manzo.

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Vitello facile distinguere le ossa. In esso sono piccole, un po ‘ morbido e rossastre. Anche a identificare la carne di vitello è facile per giroux – a meno di manzo, e ‘ bianco e un design elegante, e non granuloso.

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