Come sale il caviale


Caviale definita il caviale di storione, beluga, storione e sterlet. Come ogni caviale nero – concentrato di sostanze benefiche contenute nel pesce. I centri di produzione di caviale in Russia storicamente sono le piscine Volga e il mar Caspio. Negli ultimi anni, a causa della drastica riduzione della popolazione di storione in questi luoghi, la produzione di caviale è vietata.

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Avrete bisogno di

  • – caviale beluga, storione, storione o sterlet;
  • – il sale.

Istruzione

1
Fare un’incisione con un coltello affilato lungo la pancia del pesce fresco. E ‘ molto importante per non danneggiare la pellicola, in cui si trova il caviale, e non permettere razlitiia bile. Togliere le uova dalla pancia di un pesce, separare dall’intestino, quindi liberi da film, strofinare attraverso un setaccio (nella produzione industriale per fare questo, utilizzare la griglia sul telaio con una dimensione specifica di celle, attraverso i quali scorrono le uova) e mettere in una ciotola di vetro.

2
Versare le uova di piccoli secco sale da pranzo in un rapporto di 5% del peso del vitello. L’ambasciatore dura pochi minuti, il caviale è pronta, ma di salvare la sua, come malosolnyh prodotto, in casa è difficile, così come la temperatura di stoccaggio deve essere mantenuta rigorosamente da o a – 3oS. Stendere salata uova in una piccola contenitori di vetro, ykyporte ermeticamente e pasterizyite le uova non meno di due volte.

3
Preparate pausnyu uova: rimuovere delicatamente le uova di pesce, separare le uova in una pellicola da altre interiora, lavare, poi rotolare in sale e mettete il sale (in comune il consumo di sale al 10% del peso del vitello in pellicola). Producono l’ambasciatore in un tegame, per vistosa succo di liberamente è emerso. Estrarre prosolennyu le uova in una pellicola di sale, lasciatela in un luogo fresco ad una temperatura di 5-6oS provialitsia e asciugare, poi prosohshyu uova liberi dalla pellicola, scrunch tolkyshkoi. Per ottenere una massa omogenea, aggiungere una piccola quantità di salamoia calda e leggermente spressyite le uova, mettendo in marl sotto il bordo di carico.

4
Preparate iastychnyu uova: rimuovere le uova in pellicola (iastyke) di pesce, rimuovere le interiora, lavare, sciacquare con acqua bollita e zasolite in una salamoia (non meno del 15% del peso iastykov). Conservare le uova in salamoia in un luogo fresco, mangiare, non che separa la pellicola.

5
Preparate un triplice uova: rimuovere le uova di pesce fresco, saltare attraverso un setaccio che separa la pellicola, versare il caldo forte salamoia, mescolare e ribaltare su un setaccio o un colino, lasciare scaricare completamente. Completamente disidratata uova ermeticamente ykyporte in vasetti di vetro sterilizzati, conservare in frigorifero.

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