Come rendere la carne più morbida


Manzo è considerato uno dei migliori e più utili tipi di carne – nel parere approvato e cuochi e nutrizionisti. E se si considera che l’unanimità tra questi esperti accade molto raramente, la giustizia, le dichiarazioni in materia di prodotti a base di carne è evidente. Solo che non è meno raro è e l’approvazione di ruvidità e secchezza manzo, confutare che può essere, se rispettare alcune regole in fase di preparazione

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Istruzione

1
Per compiacere se stessi e per i propri cari è davvero morbida, tenera e succosa carne, in primo luogo dovrebbe essere giusto scegliere in base culinarie caratteristiche di alcune parti di carcasse di animali. Così, per la preparazione braciole e bistecche ideale filetto, costata, filetto e codrione, che sono considerati prodotti di qualità superiore. Per le crocchette, tritate le polpette e carne macinata meglio utilizzare la carne di primo grado è groppa, fesa e pala.

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Dipende direttamente la morbidezza della carne di manzo e dall’età dell’animale. Particolarmente meraviglioso sapore ha la carne di giovani mucche. La tenerezza stesso è caratterizzato da carne vitelli da latte. Ma la «vecchia» manzo vantare morbidezza e dolcezza non può. Imparare facilmente per il colore che è più scuro, il più vecchio era una mucca.

3
Testimonia la qualità e la morbidezza della carne, il colore di grasso. Buona la carne ha un uniforme colore rosso senza scuri o, al contrario, pallidi macchie, con sottili bianche strati di grasso. Gialli stesso vene – un segno sicuro di vecchiaia dell’animale e, di conseguenza, la rigidità e la secchezza di manzo. Se definire buona la carne ancora non è riuscito, e sulla scrivania non era il pezzo migliore, cercare di ammorbidire il suo uno dei più adatti per la vostra situazione modi.

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Carne bovina fresca non necessita di mitigazione, ma di fornire morbidezza zamorojennomy carne non è così semplice. La cosa più importante – correttamente, e più precisamente a poco a poco, la sua scongelare. Togliere il prodotto dal congelatore, mettono in frigo, e dopo 2-3 ore di spostare sul tavolo e attendere il completo scongelamento a temperatura ambiente. Forno a microonde e acqua calda in caso di scongelamento di carne di manzo – non assistenti, dagli impatti e un altro modo anche inizialmente non rigida carne diventi insipido e la «gomma».

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Un ruolo determinante nella morbidezza del piatto finito svolge la direzione del taglio di carne di manzo. Prendendo in considerazione il fatto che le lunghe fibre durante il trattamento termico a causa avvolto proteine diventano rigidi, tagliata di manzo esclusivamente attraverso le fibre.

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Se avete deciso di cucinare la carne di raggiungere una morbidezza del piatto finito vi aiuterà alcune semplici regole. La prima cosa – cucinare carne meglio una grande fetta, fetta, già saldato e riuscito a raffreddarsi prodotto. Ottenere un ricco brodo di carne, con questo metodo, sgommatura o, naturalmente, non funziona, ma la stessa carne di manzo troverà abbastanza morbidezza e succosità. Seconda regola – di omettere la carne serve è già in acqua bollente, la terza aggiungere spezie meglio soli 15 minuti fino a completa cottura. Terzo – cuocere la carne di manzo a coperchio chiuso per evitare l’accesso di ossigeno. Per raggiungere la morbidezza del prodotto durante la sua cottura è inoltre possibile aggiungere nella padella ben lavate precedentemente buccia di banana, un cucchiaio di vodka o mezzo cucchiaino di zucchero.

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Raggiungere la morbidezza della carne durante la frittura vi aiuterà altre azioni. Succosa la carne diventerà sicuramente se si obvaliaete in sale e spezie per un paio di ore prima di friggerle, prima di inviarlo a un buon piatto di inseguire un apposito martello, pre-raskalite in una padella l’olio, a fine cottura aggiungete alla carne una piccola quantità di acqua e protomite sotto il coperchio fino a completa evaporazione del liquido. A proposito, i piatti meglio utilizzare pesante con fondo spesso, preferibilmente di ghisa. Ottimale per friggere parte di una carcassa di un animale è considerato un filetto di manzo. Dietro di lei, in ordine decrescente di morbidezza vanno filetto, bistecca di manzo e petto.

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Garanzia di morbidezza e succosità cotta in forno manzo diventerà la stanza all’interno di uno speciale culinaria manica, che impedisce l’evaporazione dell’umidità e fornirà cucina a base di carne nel suo brodo. Se non avete voglia di un piatto pronto senza marrone dorato, toglierlo dalla manica, mettete su una teglia da forno e immergere la carne in forno per ancora qualche tempo. Rendere la carne morbida e succosa aiuterà shpigovka suo spicchi d’aglio e altre spezie.

9
Mantenere la brillantezza di manzo durante il processo di estinzione è abbastanza difficile, ma ottenere la sua dolcezza, la tenerezza e la sensazione di «scioglie in bocca» è del tutto reale. Per fare questo, tagliare la carne a dadini valore di 3-4 cm, di inviare in una padella per friggere letteralmente per 1 minuto, quindi spostare in una casseruola, coprire con acqua calda, aggiungere le spezie e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 1,5-2 ore. Insaporire il piatto, come e quando la frittura, si deve proprio alla fine della cottura, quando tutto il biochimico processi già completati. Conoscere la volontà di brasato di manzo può essere facile separazione sue fibre l’uno dall’altro.

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Per garantire la morbidezza della carne di gulasch cercate di scegliere la carne senza imene e venature. In una padella in ghisa con fondo spesso mettete la carne di manzo, durante i primi minuti, prima di acquistare pezzi di colore chiaro, cuocere la carne a fuoco vivace, il follow-up di un’ora e mezzo – al minimo quando il coperchio è chiuso. Durante la preparazione del prodotto, in modo gulasch bene protomitsia e sicuro per deliziare voi e i vostri cari la sua dolcezza e morbidezza.

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Un modo universale di dare manzo morbidezza è la sua pre-marinare. Qui è importante considerare che in una marinata deve essere necessariamente presente razmiagchaushii ingrediente, la funzione che possono svolgere i prodotti contenenti attivi acidi organici. Questi includono vino, agrumi e bevande al latte. Ma usare l’aceto per la marinatura di carne di manzo, non si tira di manzo liquido, rendendola secca e rigida.

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