Come preparare una gustosa lepre


Zaichatina — selvaggina, quindi la sua carne più scura, più duro, più aromatico e ha una ricca tavolozza di gusti, di carne di conigli da compagnia. Anche se in taglio la carcassa di una lepre e il suo futuro, cucina ci sono sottigliezze, di padroneggiare un gioco da ragazzi. Piatti di salmone sono così buoni che possono decorare anche un tavolo di festa.

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Avrete bisogno di

  • Arrosto di salmone
  • — 1 carcassa di una lepre;
  • — 8 fette di pancetta;
  • — 2 teste bianco cipolla;
  • — 3 carote medie;
  • — 3 spicchi d’aglio;
  • — 2 gambi di sedano;
  • — 1 cucchiaio di farina di frumento;
  • — 1 cucchiaino di zenzero in polvere;
  • — 2 cucchiai di grasso d’anatra;
  • — 3 foglie di alloro;
  • — 6 spicchi di chiodi di garofano;
  • — 2 cucchiai di smorodinovogo gelatina;
  • — ½ Limone;
  • — 1 bottiglia di vino rosso secco;
  • — 1 cucchiaino naturale di cacao in polvere;
  • — 30 ml di aceto di vino rosso;
  • — sale e una macinata di pepe.
  • Zaichatina con verdure campagnola
  • — 2 lepre carcasse;
  • — 8 carote medie;
  • — Spessore 1 gambo di porro;
  • — 5 teste di scalogno;
  • — 12 spicchi d’aglio;
  • — 10 medie di giovani di patate;
  • — 50 g di farina di grano;
  • — 80 ml di olio extravergine di oliva;
  • — 3 rametti di rosmarino;
  • — 3 rametti di timo;
  • — 3 foglia di alloro;
  • — 1 litro di succo d’uva;
  • — un pizzico di noce moscata;
  • — sale e una macinata di pepe.
  • Pasta con il sugo di salmone
  • — 1 carcassa di una lepre;
  • — 100 g di farina mescolata con il sale e una macinata di pepe;
  • — 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • — 1 spicchio di cipolla;
  • — 1 grande carota;
  • — 1 gambo di sedano;
  • — 2 spicchi d’aglio;
  • — 1 barattolo di fette di pomodoro (400 g);
  • — ½ Bottiglia di vino rosso secco;
  • — 3 chiodi di garofano cannella;
  • — 1 stecca di cannella;
  • — 3 cucchiai di panna;
  • — 250 g di pasta secca;
  • — 50 g di tritato formaggio parmigiano.

Istruzione

1
Come scegliere e cucinare la lepre
Zaichatina non è la carne, che è possibile trovare in ogni supermercato. E ‘ meglio andare per esso sul mercato. La carcassa deve scegliere fresca o svejezamorojennyu, così come da un lungo periodo di congelamento di carne perde vivacità. A lungo conservato in questa carne di lepre scuro fresco. Per un breve trattamento termico adatto solo giovane zaichatina (coniglietto chiamato l’animale fino a un anno). Su tali carcasse di più di carne, soprattutto sul okorochkah, è più leggero, il collo corto e le orecchie più morbida. Prima della cottura carcasse di leprotti deve marinare. Carcasse di animali più anziani più lungo e jilistee, sono adatti per l’estinzione, in ripieno per torte e terrinov di selvaggina. A tagliare le carcasse di coniglio è molto importante per mantenere il sangue dell’animale, così come il suo utilizzo per la preparazione di fitte, silky salse.

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Arrosto di salmone
Razdelaite carcassa in nove parti: due gambe anteriori, due posteriori, diviso a metà, sella tagliato in due parti e il suo petto parte anche diviso a metà. Con costale parte tagliare la carne e oscilli ossa. Sono troppo piccoli e possono rovinare tutto spezzatino. Il sangue pulito scolare in un contenitore separato. Lavare e asciugare i pezzi di carcassa. In una sacchetto di plastica con zip-chiusura versare la farina, il sale e lo zenzero, mettere i pezzi di lepre e agitare bene la confezione.

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3
In una casseruola fate sciogliere la metà del grasso d’anatra e a fuoco vivo fate soffriggere i pezzi di lepre fino a doratura, girando loro utensili pinze. Mettete zaichatiny su un piatto. Ridurre il calore, aggiungere il rimanente grasso d’anatra e, quando si sarà sciolto, mettere in una padella la pancetta tritata, le verdure, le spezie e le erbe. Fate cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide, e poi mettono insieme con la pancetta in una teglia, aggiungere fritti zaichatiny, versare una bottiglia di vino rosso, spremere il succo di mezzo limone, togliere e mettere in un piatto di scorza di limone. Coprire una teglia coperchio o piegato più volte stagnola, mettere in forno caldo a 180oc. Cuocere zaichatiny entro 2 ore, poi togliere dal forno e aggiungere la gelatina di ribes nero, mescolate bene e metti in forno per un’altra ora. Dopo un’ora la carne dovrebbe facilmente staccarsi dalle ossa.

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Mescolare in soysnike zaiachu sangue, aceto di vino e il cacao, mescolare e cuocere a fuoco lento portate a ebollizione. Fare cuocere la salsa per cinque minuti, ricordando di mescolare di tanto in tanto. Servire zaichatiny, irrigazione salsa e cospargere di prezzemolo tritato. Il contorno ideale patate lesse e lo stufato di cavolo rosso.

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Zaichatina con verdure campagnola
Tagliare la carcassa di una lepre a pezzi, lavare e asciugare. Sciacquare le verdure, pulire la carota e tagliate per il lungo a metà, la parte bianca cipolle, porri tagliate in grossi pezzi. Sbucciare la cipolla e lo scalogno. Patate lavate sotto l’acqua corrente, grattare la buccia sottile. Rotolare i pezzi di coniglio nella farina e friggere in olio d’oliva, condire con sale e pepe. Dorate i pezzi di carne mettere da parte in un piatto fondo, a lato. In una padella a fuoco medio fate soffriggere la carota, il porro, lo scalogno e l’aglio. Mettete rosolate le verdure in un recipiente per rosolare, sopra mettete i pezzi di carcassa e versate il succo, aggiungere le patate, erbe aromatiche e foglie di alloro. Versare il succo d’uva, insaporite con la noce moscata e portate a ebollizione. Ridurre il calore fino a medio, coprite con il coperchio e lasciar cuocere da 3 a 5 ore, controllando la volontà di ogni ora.

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Pasta con il sugo di salmone
Pulire le carote, la cipolla e l’aglio. Carote strofinare su una grattugia grossa, le cipolle tagliate a piccoli dadi, gambi di sedano tagliate a fettine sottili, tritate l’aglio. Razdelaite lepre in nove parti, lavare e asciugare i pezzi. Rotolare ogni pezzo nella farina. In un ampio tegame a fondo spesso a fuoco medio fate scaldare metà dell’olio d’oliva, fate soffriggere zaichatiny fino a doratura e sistematele su un piatto. Versare in una padella l’olio rimasto, ridurre il calore e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano fino a che morbidezza. Aggiungere i pomodori e l’aglio tritato, cuocere per circa 15 minuti, poi versare il vino e aumentare il riscaldamento. Preparate la salsa con 10 minuti in caso di forte riscaldamento per vyparilsia alcol. Mettere in salsa fritti zaichatiny, la cannella e i chiodi di garofano, coprite con il coperchio e cuocere la carne per circa un’ora. Dopo un’ora di togliere dalla teglia sella di lepre e cuocere le restanti parti ancora 30 minuti. Durante l’estinzione di verificare periodicamente quanto una salsa densa avete in una casseruola, se necessario, rabboccare con un po ‘ d’acqua.

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Togliere dal sugo di tutti i pezzi di carne, mettono loro a sella. Di salsa di togliere le spezie, trasferitela nella ciotola di un frullatore. Togliere i pezzi di carne con le gambe di lepre e aggiungerli al sugo. Frullate il contenuto della ciotola fino a formare una fitta, monotono di massa. Versare la salsa in una casseruola. Togliere la carne dalla sella e mettere nel sugo. Aggiungere la panna, mescolare e riscaldare. Assaggiate il sugo e, se necessario, regolare di gusto con sale o zucchero. Lessate in abbondante acqua salata la pasta. Per questo piatto è ideale pappardelle – larga, piatta e lunga. Scolare l’acqua e mescolare la pasta con il sugo. Impiattare, cospargere con parmigiano grattugiato.

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