Come preparare l’agnello al forno


Agnello – piatto preferito di molti buongustai. Fragrante e morbida la carne tradizionalmente servito a pasquale tavolo, ma può anche decorare ogni pasto. Molti aspiranti cuochi ingiustamente girano sua parte, suggerendo che l’agnello difficile da cucinare. E invano, perché è versatile e semplice da preparare a base di carne. Soprattutto se cuocere l’agnello al forno.

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Avrete bisogno di

  • Cotto in forno cosciotto di agnello con salsa alla menta
  • – cosciotto di agnello alle ossa del peso complessivo fino a 3 kg;
  • – 5 spicchi d’aglio, tagliati a fette;
  • – 50 g di timo fresco;
  • – 50 g di rosmarino fresco.
  • Per la miscela piccante
  • – 15 foglie fresche di menta;
  • – 4 spicchi d’aglio;
  • – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • – 2 cucchiaini di senape in grani;
  • – ½ Cucchiaino di senape in polvere;
  • – 1 limone;
  • – pepe nero macinato fresco.
  • Per la salsa
  • – 6 grandi foglie fresche di menta;
  • – 1 cucchiaino di senape integrale;
  • – 2 cucchiai di panna;
  • – ½ Cucchiaino di miele;
  • – ½ Tazza di brodo di pollo.
  • Cosciotto di agnello con paddle al forno con erbe aromatiche e miele
  • cosciotto di agnello con la pala sull’osso del peso complessivo fino a 2 kg;
  • – 50 g di foglie di timo fresco;
  • – foglie con 4 rametti di rosmarino fresco;
  • – 12 tritato foglie di salvia;
  • – 1 cucchiaio di origano secco;
  • – sale e pepe nero macinato al momento;
  • – il succo di 1 limone;
  • – 1 cucchiaio di miele;
  • – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • – 125 ml di acqua.

Istruzione

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Come scegliere la carne di agnello per la cottura
Per la cottura in forno più adatto cosciotto di agnello o pala. Se ti piace più la carne magra, rosa e succosa all’interno e croccante crosta dorata all’esterno, si dovrebbe prendere il cosciotto di agnello. Le spalle mascara più grassa, ma la carne su di esso più bello e ha più sapore pieno. E la gamba, e la pala di agnello messi in vendita come con l’osso all’interno, e già razdelannymi. La carne sulle ossa si prepara più a lungo e più difficile da tagliare prima di servire, ma tale agnello più aromatna. Ma la carne, privo di corruzione ossa, si prepara velocemente e facilmente dividere in porzioni.

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Scegliendo agnello, dare la preferenza «in» pezzi — con piccole macchie di grasso all’interno del tessuto muscolare. La carne deve essere rosa, ma il grasso su di esso — bianco e solido. Il più giovane era un animale, tanto più pallido sua carne, è vero anche il contrario. La carne scura non è adatto per la cottura. Buona agnello ha un sapore specifico odore muschiato è o non correttamente semifiniti di carcasse, o carne di animali anziani, in particolare nekastrirovannyh.

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Una gamba di agnello pesa fino a 3 kg, carne con lei abbastanza per nutrire da 6 a 8 persone. Baranya pala sull’osso raramente pesa più di 2 kg, ma lei di più di carne, in modo che l’acquisto si può anche contare su 6-8 porzioni. Quando l’acquisto di razdelannogo di carne, è necessario produrre un semplice calcolo, pomnojiv di 230 grammi di carne al numero di consumatori.

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Come preparare l’agnello al zapekaniu
Glassata agnello prima della cottura deve essere completamente scongelati. Per questo è in anticipo di passare da freezer uffici sul ripiano inferiore del frigorifero. Freschi o congelati e scongelati carne per almeno un’ora prima della cottura, è necessario estrarre dal frigo, in modo che esso completamente è stato riscaldato a temperatura ambiente. In caso contrario, agnello propechetsia irregolare e può rimanere all’interno grezzo, mentre la crosta inizia brucia. Caldo montone, è necessario sciacquare sotto l’acqua corrente e asciugare con della carta assorbente.

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Marinare la carne non necessariamente, è abbastanza delicato. Marinata ammorbidisce rigidi fibre muscolari, morbido può privare texture. Un ulteriore sapore e l’aroma di agnello danno shpigovaniem rosmarino e aglio, carne strofinare la miscela di diverse spezie. Se si decide di ricorrere a marinare, allora non tenere agnello marinato più di 2-3 ore.

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Come cuocere la carne di agnello in forno
Il tempo di cottura agnello dipende dal taglio, la presenza in esso di ossa e di quale grado di cottura che si desidera raggiungere. Coscia con osso al forno ad una temperatura di 160-170oS. Per ottenere la carne con il sangue, la sua preparazione di base di 15 minuti per ogni 500g, per mediamente cotta la carne deve cuocere per 20-25 minuti per ogni 500 g, per un pieno di 30 minuti per ogni 500 g. Per ottenere il croccante è possibile iniziare a cuocere l’agnello a temperatura 220oS, e dopo 20 minuti, ridurre il calore fino a 170oS. Pala di preparazione più lungo di gamba. Prima di iniziare la cottura di carne, è possibile coprire con un foglio per mantenere la sua più succoso. Togliere l’involucro deve essere per 20-30 minuti fino a cottura. Dopo che si tira fuori dal forno pronta la carne, lo si deve lasciare riposare ancora 20 minuti per succhi di frutta uniformemente distribuiti al caldo. Per questo è necessario coprire con agnello coperchio o avvolgere in un paio di strati di carta stagnola.

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Cotto in forno cosciotto di agnello con salsa alla menta
Tritate l’aglio e le foglie di menta, metterli in una piccola ciotola e aggiungere la scorza e il succo di limone, metti la senape di grano e di senape in polvere, versare l’olio d’oliva e aggiustare di pepe. Star chef consigliano di non salare pecora gamba durante la cottura. In pre-portato a temperatura ambiente castrato piede a punta e un lungo coltello fate delle forature. Inserire incisioni rametti di rosmarino, timo e pezzetti di aglio. Massaggiate la carne con la miscela di spezie.

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Mettete l’agnello in una teglia e mettere in preriscaldato a 170oS forno. Cuocere l’agnello per 2 ½ – 3 ore, a seconda del grado desiderato di cottura. Togliere la carne dal forno, versate il succo in una casseruola e coprire la teglia con un foglio. Mentre la carne riposa, si occupi della preparazione della salsa. Foglie di menta narvite con le mani in pezzi grandi. Con succhi di frutta a base di carne in una casseruola rimuovere il grasso in eccesso, aggiungere il brodo di pollo e portare il composto a ebollizione. Aggiungi la senape, la panna, il miele e foglie di menta. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Pulire il sugo attraverso un colino e versare in una salsiera.

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Cosciotto di agnello con paddle al forno con erbe aromatiche e miele
In una piccola ciotola, unire la salvia, il rosmarino, il timo e l’origano. Aggiustate di sale e pepe. Con la punta stretta, lunga e affilata di un coltello fare molti tagli superficiali, vzrezaia la pelle e il grasso, ma non la carne. Strofinare la miscela piccante di carne di agnello, ben massaggiare crusca. Mettere l’agnello in forma per la cottura, versare svejevydavlennym succo di limone, cospargere con le rimanenti erbe e versare il miele e l’olio d’oliva. Aggiungere sul fondo della teglia un po ‘ di acqua, posizionare l’agnello in forno pre-riscaldato a 200 ° c. Cuocere la scapola circa 3 ore, pronta la carne deve essere facile da tenere il passo con le ossa. Togliere l’agnello dal forno, coprire con pellicola e lasciare riposare per 10-15 minuti.

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