Come marinare le bistecche


Da tempo è noto che se la carne prima trattamento termico di sopportare un po ‘ di tempo in una miscela di spezie e altri ingredienti, che noi di solito chiamiamo la marinata, assume particolare aroma e il sapore diventa più succosa e tenera. Inizialmente la bistecca chiamato un pezzo di carne, tagliata di carcasse di animali attraverso le fibre. Di solito, bistecche preparato di carne di manzo o di vitello. Attualmente, tuttavia, è un concetto acquisito una più ampia applicazione: bistecche fanno anche di carne di pollame (ad esempio, tacchino) e di pesce (ad esempio, la trota o salmone).

Kak marinovat steiki



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Avrete bisogno di

    • porzioni di carne
    • pesce o pollame
    • tagliate trasversalmente alle fibre;
    • l’olio d’oliva o altro olio deodorato;
    • vino secco;
    • pomodoro o succo di limone;
    • lo yogurt;
    • la panna;
    • acqua minerale;
    • le spezie.

Istruzione

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Per iniziare, è necessario selezionare la base per la marinata:

– Per marinare le bistecche di basso contenuto di grassi varietà di carne e pollame, è possibile utilizzare una base di olio. Per questa misura di oliva o di qualsiasi olio vegetale a vostra scelta, l’importante è che non abbia proprio spiccato odore. Per le bistecche di pesce, è possibile utilizzare la crema a medio contenuto di grassi (20-25%).
L’olio crea intorno alla carne pellicola, con la quale podjarivanii bistecche o cuocere su una griglia a forma rapidamente bella ottimistica crosta. Esso consente alla carne di rimanere all’interno succosa e tenera. Inoltre, l’olio consente di aprire l’aroma di spezie e condimenti.
– Se la qualità della carne provoca avete qualche dubbio — se bistecche abbastanza morbidi o rigidi e secchi, come sottoetichetta, meglio si adattano a base acida per la marinata. In questo caso, è possibile utilizzare il vino (rosso e bianco), pomodoro o succo di limone, in alcuni casi, basso contenuto di grassi yogurt. Va notato che il vino rosso e succo di pomodoro anche dare bistecche bella tonalità e limone valorizza l’odore di pesce.

– Se la carne è capitato di ottima qualità o è per qualche motivo sono limitati nella scelta dei prodotti, si può marinare praticamente nel proprio succo. Tuttavia, per ottenere il miglior risultato possibile, è auspicabile anche spezie aggiungere alla carne anche le spezie tritate finemente la cipolla o frizzante acqua minerale.

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La seconda componente necessario marinata sono spezie e condimenti. La loro scelta deve essere affrontata con ragionevole cautela. Vale la pena di esagerare con qualche erba odorosa e il prodotto sarà irrimediabilmente danneggiata. Meglio limitare 3-4 componenti, in caso contrario, invece artigianale, armoniosa composizione di gusto e di sapore, rischiamo di ottenere un vero e proprio disastro culinario.
Inoltre ci sono degli uccelli adatti nero e peperoncino, paprika, aglio, timo, luppolo-suneli, in alcuni casi, è possibile aggiungere un po ‘ di semi di cumino o di sesamo.
Con il pesce perfettamente limone o limone, pepe, pepe bianco, aneto, menta.
Carne bistecche di solito accompagnano i vari tipi di pepe, aglio, etc.

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Di solito bistecche sopravvivono in una marinata da mezz’ora a diverse ore. La vetreria deve essere ben chiuso in modo che gli odori non si mescola con il sapore della marinata.

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Opinioni cuochi per quanto riguarda quando c’è bisogno di aggiungere sale, sono divisi. Alcuni ritengono che il sale serve prima la preparazione o anche nel processo di frittura o la cottura di bistecche non hanno rilasciato il succo. Altri ritengono che il sale è necessario aggiungere direttamente nella marinata, secondo i francesi mariner — mettere in acqua salata, marinare.

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