Come fermare la fermentazione


La fermentazione, nel senso più ampio del termine – la reazione di ossidoriduzione di alcuni gruppi di batteri, per cui ottengono l’energia in condizioni anaerobiche. Più spesso il processo di fermentazione viene utilizzato per produrre vino e dell’alcool, ma a volte c’è la necessità di interrompere la fermentazione nel momento in cui un determinato contenuto di zucchero nel vino.

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Istruzione

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Qui occorre partire da una regola che maggiore è il contenuto di alcool nel vino, più zucchero a lasciare. Fermare la fermentazione al momento giusto è possibile in diversi modi. Il modo più semplice, economico ed eco-friendly – abbassare la temperatura di fermentazione. Più favorevole vino «cammina» a 18-25 ° C. Quindi fermare la fermentazione è possibile spostare un vaso di vino in un locale fresco, con temperatura inferiore a 10 ° C.

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Nella produzione di vino della casa è necessario considerare anche e varietale caratteristiche di frutti di bosco e frutta, adatto per ottenerla, le loro condizioni di maturazione e di trasformazione, le condizioni di fermentazione e di stoccaggio del prodotto finito.

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C’è un altro metodo per fermare la fermentazione – anidride solforosa. Al momento richiesto vino alleviare con fanghi e aggiungono zolfo, anidride acetica 2,5-3,5 g per 10 litri di vino. Ciò arresta la fermentazione, il vino ottenuto dolce o amabile, a seconda del desiderio.

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Se si tratta di mantenere il prodotto e la prevenzione della comparsa di batteri, che possono causare fermentazione, è possibile utilizzare provati rimedi popolari, di cui molti: un vasetto di marmellata, coprire con una garza imbevuta di alcool o vodka, composte – pergamena e frutta conservare in luogo asciutto e ben ventilato, spostando ogni strato denso di carta non patinata.

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Sbrajivatsia possono sostanze chimiche, avendo non completamente ossidati o recuperati atomi di carbonio. Questi includono aminoacidi, alcoli, acidi organici, etc. dalla fermentazione di solito si forma più prodotti. Per dire formatisi e accumulato nel corso prodotti distinguere fermentazione alcolica, maslianokisloe, molochnokisloe, propionovokisloe e altri tipi.L’uomo da tempo imparato ad usare il processo di fermentazione per la produzione di prodotti alimentari, vino, alcool, per una migliore conservazione del cibo.

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