Come fare la marmellata di ciliegie con le ossa


Tradizionale tè in Russia fin dai tempi antichi è stato accompagnato da qualcosa che corrisponda il termine «zucchero»: panpepato, panforte, torte fatte in casa. Quando i commercianti hanno cominciato ad importare più di zucchero, accanto al samovar apparso vaso di marmellata. Praticamente nel corso di mezzo secolo occupava il posto d’onore alla destra della padrona di festa. E solo all’inizio del ventesimo secolo, la tradizione è un po ‘ mutato: ciotola cambiato la carte prese, rasstavliaemye prima di ogni membro del tea party. Ora in casa la versione non è vietato offrire al tè marmellata direttamente dal barattolo. Naturalmente, non tre litri, e una piccola, abbastanza organicamente guardando al vicino con zavarochnym elettrico, è anche molto più modeste dimensioni, piuttosto che il samovar. Marmellata ai nostri giorni la padrona di casa può cuocere di tutto: dalle mele e ribes nero, fino a corniolo, lampone e mela cotogna. Uno dei più amati – ciliegio, soprattutto se cucinato per tutti le regole, con le ossa.

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Avrete bisogno di

  • – Ciliegia;
  • – lo zucchero;
  • – ciotole;
  • – il bacino per la cottura della marmellata o casseruola;
  • – un cucchiaio;
  • skimmer;
  • – un mestolo di brodo;
  • – barattoli con i coperchi.

Istruzione

1
Siete molto fortunati, se avete la possibilità di raccogliere le ciliegie per la marmellata nel proprio giardino. Fate questo con delicatezza, senza rottura di rami, perché a loro portata, probabilmente, già prevista del rene, che garantiscono un buon raccolto e per il prossimo anno. Se questo non è possibile acquistare frutti di bosco accanto a casa: sul mercato, nel padiglione, in un negozio o anche con gli amici, a cui sono arrivati i parenti delle calde bordi e portato la ciliegina sulla vendita. Determinare quanto per voi è importante il colore del futuro di marmellata. In un caso, è necessario cercare le bacche, di conseguenza, di colore intenso e avendo tinta succo di frutta, in un altro – è possibile scegliere un qualsiasi ciliegie, solo non fosse perespevshei, ma come risultato non inizio podgnivat.

2
Passate in rassegna le bacche, seleziona nedospelye o non idonei secondo altri criteri. Anche rimuovere con attenzione rametti e vegetale spazzatura. Quello che hai deciso di fare la marmellata di ciliegie con le ossa un po ‘ semplifica il processo di formazione. In caso contrario, vi sarebbe stato necessario manualmente o con l’aiuto di uno speciale dispositivo meccanico queste ossa rimuovere. Pulizia ciliegie, cercate di non permettere un forte divario pelle nel punto di fissaggio del fusto. Attraverso questa rottura durante la cottura andrà succo di frutta, e per noi è importante, per la maggior parte di esso è rimasta dentro. Tuttavia perfori le bacche di uno stuzzicadenti, questa operazione è necessaria per durante la cottura la buccia non si sgonfia. Inoltre, alcune varietà di ciliegie è abbastanza denso, che inevitabilmente si complichi la saturazione di sciroppo.

3
Preparare le banche. Se prevedete di un serio partito di ciliegie marmellata, si può prendere litri banche e le banche di dimensioni maggiori. Per un piccolo partito più logico visto preparazione vasetti fino a mezzo litro. La logica è semplice: aperto marmellata «vive» di breve durata, – è così buono che si mangia praticamente in un solo momento. E il divertimento di piccoli vasetti più facile per allungare un po ‘ di più. Di solito preparazione lattine si riduce alla loro sterilizzazione. Quasi ogni padrona di casa da tempo individuati con questo modo di questa lavorazione, che le è più comodo. Diciamo solo una cosa: confezionare marmellate necessario esclusivamente a secco tara, e perché è meglio non lasciare il lavoro per la preparazione all’ultimo momento, eseguendo alla vigilia.

4
Se avete intenzione di cuocere la marmellata – «negli ultimi», di spostare le ciliegie nel bacino smaltato, versare le bacche di zucchero di calcolo 1:1. Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Questo tempo è sufficiente per dei fiori di ciliegio è uscito un po ‘ di succo, con la conseguenza che durante la cottura non avrebbe dovuto versare l’acqua. Mettere una bacinella con frutti di bosco su un piccolo fuoco, coprite con il coperchio e tenere per circa 10 minuti, Quindi rimuovere il coperchio, aumentare la temperatura di riscaldamento, portate a ebollizione, sempre togliere la schiuma. Questo può essere fatto e con una schiumarola, e una speciale cucchiaio – in una parola, a vostra scelta. Importante è quello con la schiuma non è andato molto prezioso sciroppo. Cuocere la marmellata esattamente 5 minuti dopo sostenibile ebollizione, di solito, questo tempo è sufficiente per i frutti più o meno uniformemente distribuiti in tutto sciroppo, e non galleggiava in superficie. Rasfasyite alla ciliegia «negli ultimi» per le banche, avvolgere e lasciare in pace fino a completo raffreddamento. Conservare questa marmellata può essere in dispensa a temperature fino a 20 gradi di calore, la cosa principale – non c’era la luce diretta del sole. Tipicamente, limitando il consumo di zucchero in questa ricetta può essere ridotto fino a un rapporto di 1:0,3 (cioè, per 1 kg di bacche di prendere 300 g di zucchero semolato). Cuocere esattamente, ma il negozio – solo sul ghiacciaio, in cantina o in frigorifero.

5
Tradizionale marmellata di ciliege cucinate in quattro fasi. Tutta la preparazione preliminare spende come nella precedente edizione, solo le bacche di non addormentarsi sabbia. Fare lo sciroppo di parti uguali di zucchero e l’acqua, portare a ebollizione, un po ‘ yvarite e versare loro le ciliegie. (La percentuale di frutti di bosco e sciroppo deve essere di 1:1.) Lasciare riposare per 12 ore, dopo di che la parte liquida scolare, portate a ebollizione, fate bollire un po ‘ e ri-riempire con questa conoscenza bacche. Dopo le prossime 12 ore ripetere l’operazione. Si ottiene il triplo riempimento. Fornisca ciliegia pace per un giorno, poi mettere il bacino sul fuoco e portate a cottura. La volontà di questo marmellata definita la ripartizione dello sciroppo sul sottile filo (ostyjennaia goccia, preso tra il pollice e l’indice, si estende, formando una sorta di filo). Un altro criterio di preparazione – la quota di sciroppo deve essere ridotta di almeno un terzo. In questo modo, marmellata, saldato per questa ricetta, si scopre deliziosamente dolce e un po ‘ viscoso. Conservazione a temperatura ambiente, ma non più di un anno. Stoccaggio più lungo indesiderabile a causa del fatto che l’acido cianidrico, contenute in ciliegio con ferretto, con il tempo tende a essere rilasciate, e questo può avere conseguenze spiacevoli.

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