Come fare il pesce fumante


Affumicatura universale modo di cucinare e anche le bevande: è possibile trovare e carne, birra e “fumose”. Ma incondizionato classici del genere – pesce affumicato.

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L’essenza di fumo caldo in modo che il pesce si prepara una volta due modi: in umido sopra il fuoco e impregnato di fumo, che contiene disastrose per i microrganismi sostanza, e dà al piatto appetitoso oro-marrone tinta. Se un simile trattamento termico applicato più dalla necessità che da gourmet, ora il pesce affumicato è entrata nella gamma di prelibatezze.

Per l’affumicatura va bene praticamente qualsiasi razza di pesce. Ricette classiche includono come battute di piccole cose, come capelin, e più grandi abitanti dolci e salati acque: trota, gorbyshy, storione, sgombro, carpa argentata.

I pesci più piccoli non si può sviscerare. E questo è tutto, che più di una mano, vale la pena come si deve pulire e lavare l’interno. Scaglie di riserva incontaminata. Ciò le istanze meglio tagliare a pezzi o dividere a metà lungo la spina dorsale.

Prima di ordinanza fumigazioni futuro rinfresco bisogno di salamoia. Meglio in una soluzione di sale – salamoia (150-200 g di sale per litro di acqua). Per il caldo, il fumo pesce solitsia da pochi minuti a diverse ore. Più a lungo ambasciatore richiede storione e le stesse grandi esemplari, più breve – cappellano e simili. Ad esempio, il decapaggio pezzo di pesce del peso di circa 1 kg va da 30 minuti a un’ora. Poi – quando il pesce diventa elastico – necessario lavare la soluzione di sale e bagnare con acqua.

Affumicatoio abbastanza semplificano il caso, ma questi dispositivi – esclusivamente per l’impiego all’aperto. E alla fine, per secoli e per millenni la gente avete fatto ad andare avanti senza di loro.

Se si desidera fumare in casa, avrete bisogno di un smaltato padella, wok o calderone. In estate condizioni, si adatta e secchio metallico.

Spesso accumulano in ontano, ma si può sperimentare con ciliegio o faggio. Si adattano bene e betulla, salice, pioppo. Ogni albero dà le sue sfumature sottili, notevoli e in pronta pesce. Le conifere non sono raccomandati per l’abbondanza di resina. In un secchio abbastanza tazza di trucioli di legno, in una padella una manciata di segatura.

Quanto più l’umidità del legno – più di fumo. In modo che è possibile inumidire trucioli di legno, soprattutto se si prende kopcheniem sulla strada.

I principi di affumicatura in una speciale assemblea e in una casseruola assolutamente uguali. Il fondo è in legno, e sopra di esso si trova il pesce. Ma le sfumature sono diverse. Se in casa abbiamo bisogno di trovare un ragionevole compromesso tra la quantità di fumo e l’intensità del gusto, in natura può disperdere vendetta.

Quindi, la situazione di prima casa. In un contenitore adatto mette uno strato di segatura. Prima di accendere il fuoco in modo che tleli. Chiudiamo con un foglio. Dall’alto impostato la griglia su cui pezzi mette il pesce. Mettiamo tutta la progettazione a fuoco basso, coprire con il coperchio. Prepariamo da un’ora a tre ore, a seconda della dimensione del pesce.

La situazione secondo – villa-trekking. Sul fondo smaltata secchi bisogna mettere trucioli di legno. 15-20 centimetri sopra mettiamo le sbarre, in cui mettiamo il pesce. Chiudiamo il coperchio, messo al rogo o il bruciatore. Trucioli dopo un po ‘ si chiude e vi darà una grande quantità di fumo. Rimane sedersi e aspettare di cattura.

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