Come fare il pane in panetteria


A chi sta per acquistare un panificio o finire il corso di panettiere, sarà interessante conoscere tutte le fasi di cottura del pane industriale modo in istituti specializzati.

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Istruzione

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La produzione di prodotti finiti in forno è diviso in tappe successive: mescolare gli ingredienti per opara, la sua edificante, impasto, la divisione in parti per i prodotti, la formazione di prodotti da forno a forno.

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La pasta è una pasta madre liquida che si forma mescolando il lievito di birra, acqua tiepida e farina. Grazie oparnomy metodo di cottura del pane nei panifici prodotti finiti mantiene a lungo la freschezza, il risultato è più rigogliosa.

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Nei moderni panifici pasta si prepara a un certo hardware, che è completamente automatizzato. L’intero processo di preparazione opara dura da 13 a 16 ore.

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Pronta la pasta si fonde in un grande mobile di coppa, che si chiama deja. L’impasto vengono aggiunti necessari per la ricetta ingredienti. Il peso degli ingredienti è verificata sulla bilancia elettronica.

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Segue il processo di miscelazione degli ingredienti in testomese. Per questo deja lo contrasta, installato sotto il dispositivo. Nell’impasto degli ingredienti per testomese panettieri possono aggiungere gli ingredienti nel processo. Da impastare dipende uniformità del test, la sua scioltezza, il gusto, quindi la completezza di tale procedura può fornire solo di moderne attrezzature.

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L’impasto dopo impastare stand da 12 a 30 ore. Il tempo di vystoiki dipende dalla prescrizione del prodotto. Alcuni panifici riducono i tempi di vystoiki, aggiungendo al pane artificiali, esaltatori di sapidità e aromi. Tuttavia, questo pane successivamente rapidamente ammuffito e si deteriora.

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Il prossimo passo – divisione del test. Per questo da deji pronto l’impasto spostato in macchina per dividere pezzi di pane giusta dimensione. Su hardware vengono impostate le opzioni automatiche di massa di ogni pezzo.

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Gli operatori posto tagliate dei pezzetti di pasta in forma. Se il pane è di forma irregolare (tipo baguette, pane), la pasta si inserisce in una cornice speciale (posadchiki), che dopo verranno caricati nel forno.

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È giunto il tempo per la lievitazione del pane in forme o in interno. Dopo questo processo il quadro e la forma con la pasta sono messi in forno per la cottura. Pronto il pane estrarre dal forno, scrollarsi di dosso con lui l’eccesso di farina e mettere in vassoi per il trasporto in negozio.

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