Come fare il formaggio in casa


Crema – un giovane salamoia formaggio preferito in diverse regioni. Quasi tutti i popoli dei Balcani e Carpazi prescrivono esattamente l’onore della sua apertura. Come prova della giustezza portano antiche ricette di piatti preparati con formaggio. Tradizionalmente la sua combinazione con insipide o gnocchi di pane palline, si è unito con verdure di stagione, mescolato con frutta, generosamente innaffiato di olio vegetale e sfornato, ha aggiunto tritati formaggio per la groppa, dando loro espressa piccante e sapore. Che è tipico di questa salamoia formaggio potuto partecipare ai tavoli di persone, indipendentemente dalla loro classe di appartenenza. E benestanti cittadini e gli abitanti di molti villaggi fare con piacere formaggio sulla loro cucine.

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Avrete bisogno di

  • – Il latte;
  • – bevanda fermentata;
  • – succo di limone;
  • – sale;
  • – spezie;
  • – una pentola;
  • – colino;
  • – garza.

Istruzione

1
Decidere da quale latte farà home formaggio. Ideale – scegliere di pecora, è tradizionalmente utilizzato per questo tipo di rassolnyh formaggi. Il latte è raro, voglio credere che siete fortunati. Ma se no, provate a preparare formaggio di capra o latte di mucca, – queste opzioni hanno anche il diritto di esistere.

2
Scegliere i prodotti giusti. Acquisto di fattoria i prodotti lattiero-caseari, ma anche prodotti di aziende private, assicurarsi che gli animali in questo settore sono in condizioni adeguate. Altrimenti il latte invece uso causerà il vostro corpo a danni irreparabili. L’acquisto in negozio, dare la preferenza pasterizovannomy latte, aventi contenuto di grassi dal 2,5% al 3,5%. Più grasso – non è molto adatto per la preparazione di formaggi, con stvorajivanii è con molta probabilità darà trydnorastvorimye cereali.

3
Leggere attentamente la composizione indicata sulla confezione. La presenza nei prodotti lattiero-caseari grassi vegetali o di latte in polvere può annullare tutto il vostro duro lavoro, un buon formaggio fatto in casa, di tali materie prime non fare. Una parola – data di produzione e data di scadenza. Devo dire che di fresco si acquista il latte, il fatto di acquistare successo salamoia formaggio. Ma il latte a lunga conservazione è meglio non usare, è per questi scopi non è stata progettata e può «adeguatamente» comportarsi quando stvorajivanii.

4
Prima di fare il formaggio, rimuovere i pacchetti o le bottiglie con il latte dal frigorifero. Utilizzare fortemente refrigerati prodotti per formaggio fatto in casa, non ne vale la pena. Lasciate riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente, potete preparare quello che sarà stvorajivat.

5
In condizioni di fattorie tradizionali per questi scopi viene spesso utilizzato il siero rimasto dalla preparazione precedente porzioni di formaggio. Nel nostro caso, prendete il prezzo di acquisto di kefir (normale o con bifidobatteri), yogurt, acidophilus, altre bevande al latte. Preferibilmente, per loro non c’era additivi, ad esempio frutta, aromi e coloranti. La proporzione è di circa 10:1 (1 l di latte – 100 g di yogurt). Se latticini no – utilizzare 30 g di succo di succo di limone 1 l di latte. Prima per stvorajivaniia potrebbe utilizzare una soluzione di cloruro di calcio, allora ottenga calcinato ricotta.

6
Scaldate il latte a fuoco lento fino a 60 gradi. Versare lo yogurt o succo di limone, non aggiungendo calore, lasciate bollire. Si vedrà subito, come inizia a staccarsi siero. Il processo di completa separazione può richiedere da 2 a 4 minuti. Dipende dalla qualità delle materie prime, e anche da piatti che prepara. A proposito, per questi scopi, è meglio scegliere a pareti spesse padella o pentola, coperto dall’interno strato antiaderente. Purtroppo, il latte ha proprietà brucia.

7
Preparare un colino coperto con una garza piegata in diversi strati. Devo dire che e’, e l’altro deve essere assolutamente pulita. Dare stvorojennomy latte raffreddare fino a 30 gradi e sgocciolate. Dopo 15-20 minuti di sollevare una garza, prendete negli angoli, avvitare sopra un fascio e appendere per la definitiva separazione del siero per diverse ore (durante la notte).

8
Allo scadere del tempo di spostare la ricotta in una ciotola, condire con spezie a proprio piacimento. A qualcuno piace homepage formaggio con semi di cumino, a qualcuno piace di più, quando in essa si incontrano i semi di coriandolo o di cumino, e forse il vostro ideale – bryndza, istochaushaia leggero sapore di aglio. Quali sarebbero le spezie e prianovkysovye verdure non avete scelto per il rassolnogo formaggio, il loro utilizzo è solo un bene prosyshennymi, ma meglio – prokalennymi in una padella a secco. Il fatto è che, a seguito di una lunga permanenza in ykyporennoi tara possono «slejatsia», che darà loro un po ‘ di odore, che rapidamente evaporare sotto l’azione dell’aria calda. Condite la ricotta di spostare in un colino, coprire con una garza, posizionare la piega. Lasciare così per un paio d’ore per la guarnizione.

9
Preparare una soluzione salina, utilizzando 1 litro di ricotta di siero di latte 40 g di sale. Può provare il gusto deve essere intensamente salato, e questo è normale. Abbassare yplotnivshiisia ricotta in salamoia. Quanto tempo tenerlo in salamoia – una sola raccomandazione non esiste. Nei paesi Baltici amano meno salata home formaggio, ma perché credono che lei è pronta per il giorno successivo. Gli abitanti dei Balcani sicuro: per una buona rassolnogo formaggio bisogno di non meno di 2-3 giorni, inoltre, è estremamente importante spesso capovolgere e anche lavare in salamoia superiore crosta. In Moldavia e in Romania prima di 4 giorni non saranno e provare, non solo servire al tavolo.

10
Mangiare formaggio, combinando con le verdure, ad esempio, con dolci peperoni e pomodori. Può spianare strati e poi, e si può ben tagliato, condire con un buon olio extravergine di oliva e presentare sotto forma di insalata. Come opzione – strofinare sulla polenta, bollito di farina di cereali o farina (in Moldova è la polenta, in Italia – polenta), mettere un po ‘ in forno – incredibilmente interessante il piatto è assicurato! E il modo più semplice mettere i pezzi di formaggio fatto in casa, su una pallina di impasto e cuocere in forno. Veloce, delizioso, gentile e assolutamente a buon mercato!

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