Come cuocere lo stinco di maiale


Stinco di maiale – parte di mascara, che si macellai chiamato dispositivo di certificazione è posizionato. Questo taglio di prosciutto, un pezzo di zoccolo fino al ginocchio. Posteriore un coscia di più al forno o meteorismo, è più carnosa. E anteriore se e meteorismo, per poter poi utilizzare in zuppe. Dal retro gambo anche bravo in varie gelatine, così come un sacco di tessuto connettivo, e quindi di collagene.

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Avrete bisogno di

    • Bollito fresco gambo
    • 2-3 gambo;
    • 3 litri di acqua fredda;
    • 2 cipolle;
    • 2 o medi carote;
    • 4 gambi di sedano;
    • foglia di alloro;
    • 3 bocciolo di chiodi di garofano;
    • 1 stella di anice;
    • 5-10 grani di pepe nero;
    • al 10 steli di timo e prezzemolo.
    • Cotto affumicato knuckle
    • 2-3 stinco di maiale;
    • 2 cucchiai di senape;
    • 2 cucchiai di aceto di sidro di mele.

Istruzione

1
A seconda del fatto che si decide di far bollire lo stinco con il brodo, gelatina o saldare prima kopcheniem o zapekaniem, viene calcolato il suo tempo di trattamento termico.

2
Se si sta preparando un coscia per un ulteriore affumicato o la cottura, può lasciare su di essa la carta vetrata. Se avete intenzione di cucinare la zuppa o la gelatina, tagliare la buccia e la parte di grasso con stinco.

3
La cipolla e la carota, pulire e lavare. In una grande padella comporre acqua fredda e immergere accuratamente lavato lo stinco. Mettere verdure, carote, cipolla, sedano.

4
In un dispositivo speciale, simile a un grande colino per il tè, mettere le erbe e le spezie. Se non si dispone di tale sitechka, fai un sacchetto di garza, fasciato spago da cucina. Anche molti cuochi cucire riutilizzabile un sacchetto speciale per erbe e spezie, che si aggiungono al brodo.

5
Raccogliere erbe, spezie in un colino o in un sacchetto e metterlo nella pentola con la carne di maiale. Portate la carne a ebollizione e cuocere per circa 1 ora a fuoco medio, periodicamente, togliere la schiuma con una schiumarola. Se avete intenzione di cuocere o arrostire la carne, e anche se si prepara una zuppa, in quel tempo sarebbe stato sufficiente e per il brodo e per la preparazione di gambo. Se volete preparare la gelatina, filtrare il brodo, fate in modo che lui la carne di maiale, aggiungere la carne di maiale, carne di manzo o di pollo, di nuovo a bollire, togliere la schiuma, e fate sobbollire ancora 1-2 ore, finché il liquido non ad ottenere una riduzione del doppio.

6
Cotto affumicato knuckle

Molti non amano lo stinco affumicato per la sua inutile gusto salato, ma ritengono anche il suo duro. Per presentare la carne con crauti, patate, fagioli o altro contorno, ad un coscia di bollito.

7
Sciacquare lo stinco. Mettere in una grande pentola e coprire con acqua, aggiungere la senape, mescolate bene e portate a ebollizione. Ridurre il calore, coprire e fare cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.

8
Estrarre lo stinco dalla padella, versare il liquido, e la carne di sciacquare. Nuovo quadrante fresco di acqua fredda e aggiungere l’aceto di mele. Ancora una volta portate a ebollizione, coprire, ridurre il calore al minimo e cuocere per altri 45 minuti. Servite lo stinco

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