Come cuocere lo stinco di maiale al forno


Al forno stinco di maiale — protagonista di molte cucine popolari. Il piatto è a buon mercato, sostanzioso e profumato, e serve un perfetto antipasto per la birra, quindi non è sorprendente che è particolarmente popolare knuckle in Germania, repubblica Ceca, Austria e Polonia. Aisbain e shvainhakse, golonka e al forno condividi ginocchio — questi piatti conosciuti al di fuori famiglia per i loro paesi e sono inclusi nel salvadanaio migliori ricette di cucina mondiale.

Kak zapech svinyu rylky v dyhovke



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Avrete bisogno di

  • SHvainhakse (Schweinshaxe)
  • – 2 di maiale gambo;
  • – 2 carote di medie dimensioni;
  • – 4 gambi di sedano;
  • – 1 gambo di porro;
  • – 1 spicchio di cipolla;
  • – 2 foglie di alloro;
  • – 10-12 grani di pepe nero;
  • – ½ Cucchiaino di semi di cumino;
  • – sale;
  • – 300 ml di birra scura.
  • Per il cavolo
  • – 1 cespo di cavolo rosso;
  • – 2 grandi mele acide varietà;
  • – 1 spicchio di cipolla;
  • – 3 cucchiai di burro;
  • – 2 cucchiaini di sale macinato;
  • – 8 grani di pepe nero;
  • – 2 spicchi d’aglio;
  • – 4 bacche di ginepro;
  • – 1/3 di tazza di zucchero semolato;
  • – 1 tazza di aceto di mele;
  • – 3 cucchiaini di amido di mais;
  • – 3 cucchiaini di acqua bollita.
  • Per gli gnocchi:
  • – 1 tazza di farina di frumento;
  • – ¼ Di tazza di latte intero;
  • – 4 tuorli d’uovo;
  • – 1 cucchiaino di sale macinato;
  • – 2 cucchiai di burro.
  • Golonka nella birra o knuckle in polacco
  • – 2 piedini di maiale;
  • – 1 cucchiaio di sale marino grosso pomala;
  • – 6 spicchi d’aglio;
  • – 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato;
  • – 1 cucchiaino di paprika;
  • – 3 testine bianco cipolla;
  • – 2 carote di medie dimensioni;
  • – 2-3 gambi di sedano;
  • – 500 ml di birra chiara;
  • – 300 ml di birra scura;
  • – 150 ml di liquido chiaro miele;
  • – 100 g di granulare di senape;
  • – 3 foglie di alloro;
  • – 6 grani di pepe nero;
  • – 5 spicchi di chiodi di garofano.
  • Pečeno condividi ginocchio
  • – 2 stinco di maiale;
  • – 1 spicchio di cipolla;
  • – 1 carota;
  • – 1 litro di birra scura;
  • – 2 foglie di alloro;
  • – 2 spicchi di chiodi di garofano;
  • – 4 spicchi d’aglio;
  • – 6 grani di pepe nero;
  • – 1 cucchiaino di cumino;
  • – 50 g di verde di finocchio;
  • – 1 cucchiaio di miele liquido;
  • – 1 cucchiaio di grano di senape.

Istruzione

1
Come scegliere lo stinco
Stinco di — crusca carcassa di maiale, noto anche come il maiale gambo. Questa parte del maiale, prosciutto, inizia sopra kopytcev e termina nella zona del ginocchio di animale. Si compone di una grande quantità di pelle, dei legamenti, dei tendini. Per la cottura si richiede posteriore di maiale gambo, così come a lei più carne. Anteriore adatto solo per la preparazione di zuppe e gelatine. Di alta qualità di knuckle ha pulita, bianca pelle, senza macchie scure, la carne sul taglio rosa, bagnato, elastic, grasso leggero, senza il minimo accenno di giallo.

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SHvainhakse (Schweinshaxe)
SHvainhakse — bavarese tradizionale, ricetta al forno gambo. Questo piatto è impensabile senza gli gnocchi di patate e stufato di cavolo rosso. Lavare la carne, ben pulire la pelle con un pennello. In una larga padella far bollire circa 3 litri di acqua. Pulire la cipolla e la carota e metteteli in acqua bollente, aggiungere i gambi di sedano, porro, alloro, cumino, pepe e aggiustare di sale. Immergere in una pentola lo stinco e abbassate il fuoco al minimo. Cuocere per un coscia da 1 ora a 1 ½ ore, continuamente, togliere la schiuma. Preriscaldare il forno a 180oc. Mettete lo stinco di maiale in forma per la cottura più ampio rivolto verso il basso. Pinhole con un coltello affilato la pelle su tutta la superficie stinco. Cuocere la carne di maiale per 1 ½ ore, i primi 30 minuti periodicamente bagnando la carne scura birra. Per 10 minuti fino a cottura accendere il grill per formare una bella crosta dorata. Se il vostro forno non è prevista la funzione «grill», quindi basta aumentare la temperatura fino a 220oS. Non dimenticate che prima di servire la carne deve riposare circa 10 minuti.

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Dopo che si mette lo stinco nel forno, è il momento di fare un contorno, iniziando con insalata di cavolo. Tagliate la testa lunga julienne. Di mele, togliete il torsolo e tagliate anche loro a julienne, la cipolla, pulire e affettare anellini. Fate sciogliere il burro in un’ampia padella con un pesante fondo, mettere il cavolo, mele e cipolle. Aggiustate di sale e pepe, aggiungere gli spicchi di aglio, bacche di ginepro, zucchero e aceto di mele, mescolate, portate a ebollizione. Coprite con il coperchio e abbassate il riscaldamento al minimo. Cuocere per circa 1 ½ ore, mescolando di tanto in tanto. Poco prima della preparazione aumentare il riscaldamento al massimo, portare a ebollizione e versare l’amido, mescolato con acqua. Mescolare, spegnere il calore e lasciare agire per 3-5 minuti. Servire con rylkoi.

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Patate lessate con la buccia, scolarle e lasciare raffreddare un po’. Buccia e schiacciare tolokyshkoi. Aggiungere i tuorli d’uovo, il latte caldo, il sale, un pizzico di noce moscata e 150 g di farina. Mescolare soffice, flessibile pasta. Che immerge le mani nella farina, formare gli gnocchi. Lessarli in abbondante acqua salata bollente. Gli gnocchi sono cotti per circa 20 minuti. Togliere gli gnocchi con l’aiuto di scolare e mettere in un piatto con rylkoi.

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Golonka nella birra o knuckle in polacco
Polacca lo stinco non solo cotti nella birra, ma anche pre-marinare in una miscela di spezie e cotto in forno due volte, e tre volte. Da queste procedure, il piatto diventa speciale, con i caratteristici sapori di sfumature. Prima di preparare un coscia accuratamente lavato, asciugato con l’aiuto di asciugamani di carta e strofinare con una miscela di chesnokodavku attraversato l’aglio, il sale, una macinata di pepe nero e paprika. Rivestiti di spezie lo stinco marinare in frigorifero. Per la carne cruda non zavetrivalos, e che non era venuto a contatto con altri prodotti, è necessario avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Dopo 10-12 ore, pulire un coscia da una miscela piccante e mettere cuocere in pre-riscaldato a 180oc forno.

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Verdure lavare, pulire e tagliare a grandi pezzi. In una grande casseruola con fondo pesante, adatto per la cottura, sciogliere il grasso di maiale e fate in esso la carota, la cipolla e il sedano, fino alla formazione di una crosticina dorata. Trasferire in una pentola lo stinco e versare la birra, aggiungere la foglia di alloro, la senape, il pepe e i chiodi di garofano, miele. Portare il composto a ebollizione. È quindi possibile ridurre il calore e cuocere lo stinco alla birra, coprendo con il coperchio, a fuoco basso per 2-3 ore. Ho finito gambo esfoliare la carne dalle ossa. Alcuni padrona di casa serve un coscia dopo questa fase, altri preferiscono mettere la carne in una teglia e cuocere in forno già caldo a 200 ° c, per la formazione di crosta rossastra. C’e ‘ un altro modo di cucinare gambo polacco — dopo aver riempito la carne e le verdure birra, coprire la pentola refrattario coperchio o avvolgere con diversi strati di carta di alluminio e di inviare le pre-riscaldato a 180oc forno per 2-3 ore. Poco prima della preparazione, rimuovere il coperchio o carta stagnola, per in carne formare un croccante. Serve lo stinco in polacco con rafano, brasato o fresco crauti, patate al forno, pane fresco e birra.

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Pečeno condividi ginocchio
Cucina ceca piatti chiamato pečeno condividi ginocchio diverso da polacco opzioni di prescrizione più significativi dettagli. I cechi non marinare lavate precedentemente e obsyshennyu lo stinco e non al forno pre-e una volta inviano in una padella con lucide e verdure a fette, qualche foglia di alloro, pepe nero in grani e chiodi di garofano. Quindi, il contenuto della nave versare la birra in modo che la metà chiuso un coscia, portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Dopo un’ora bisogno di capovolgere lo stinco con l’altra parte e aggiungere la radice di prezzemolo fresco, cumino, prezzemolo finocchio e cuocere ancora per un’ora. Lo stinco bollito recuperato da brodo, stendere su una teglia e spalmato con una miscela di miele e senape. Cotto condividi ginocchio in forno preriscaldato a 180oc forno durante 40-60 minuti.

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