Come cucinare lo storione


Lo storione non per niente è stato a lungo venerato buongustai. La carne delicata, nutriente, senza ossa e caviale – una vera prelibatezza. Piatti di pesce con la giusta preparazione si ottengono non solo utile, ma anche molto gustoso, tanto più che lo storione è possibile friggere, stufare, cuocere, cuocere in forno e su un fuoco aperto, ogni volta di sorpresa parenti e offre nuove straordinarie opzioni di dolcetti.

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Avrete bisogno di

  • – storione;
  • – olio di oliva e il burro;
  • – sale e spezie;
  • – limone;
  • – vino bianco secco;
  • – il riso o bulgur;
  • – fresco filetto di pesce rosso;
  • – cipolla;
  • – la panna;
  • – le patate;
  • – vodka;
  • – il pomodoro;
  • – erba cipollina fresca e aneto.

Istruzione

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Le sottigliezze di formazione storione

Oggi lo storione è cresciuto nel vivaio speciale, così come industriale, la pesca di questo pesce è stato a lungo negato. Il peso medio di un adulto può variare da 15 a 30 kg, tuttavia, condizionati per la vendita di una carcassa da 3 kg. è Considerato, se lo storione pesa meno, ha un gusto sarà peggio. Per la preparazione di bistecche, hamburger, kebab adatto pesce grosso, ma se deve cuocere nella sua interezza, è meglio scegliere la carcassa non più di 4 kg – allora è bene propechetsia, e di preparare la sua sarà più facile. Naturalmente, se si sceglie di storione vale la pena di prestare attenzione al suo aspetto e l’odore di quest’ultimo non deve essere avariato o acida, carne fresca di pesce sempre rosa-grigio, senza macchie. Aiutare a scegliere un buon pesce aiutano e le branchie – grigio o verdastro chiaramente testimoniano la conservazione a lungo termine, in modo da acquistare così carcasse di meglio rinunciare.

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Prima di iniziare a cucinare, storione, è necessario preparare adeguatamente. Bistecche basta lavare sotto l’acqua corrente e asciugare, ma il pesce intero è necessario tagliare. Prima di questo, mettere il corpo in un freezer per mezz’ora per lei è un po ‘ congelare – in questo modo di lavorare con lei sarà molto più facile. Storione, a differenza di altre specie, non richiede la pulizia di scale e la rimozione della pelle, quindi una volta tagliate la carcassa di un coltello affilato lungo l’addome dalla testa alla pinna anale. Rimuovere delicatamente tutte le interiora, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Se nell’addome dispone di caviale, non buttare via la sua, infatti, è una vera prelibatezza. La testa e la coda, se non diversamente previsto dalla ricetta, è anche possibile tagliare, per poi saldare il loro delizioso orecchio.

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Un altro momento cruciale nella preparazione di carcasse di storione – rimozione vizigi, la cosiddetta dorsale conduttore che passa attraverso la colonna vertebrale cartilagine di questo pesce. Considerato che evidenzia il veleno. Per entrare in possesso di vizigy, fai incisioni longitudinali lungo la coda e la testa al vertebrale cartilagine, nadlomite ultima e tirare delicatamente bianca miniera, che sarà visibile in luogo del guasto. Se avete intenzione di tagliare la carcassa in bistecche, per fare questo sarà facile. Dopo questo, rimuovere le branchie, tagliare le pinne e lavare il pesce in acqua fredda, strofinando bene con un panno pulito la pelle.

4
Cucina storione intero

Razdelannyu il metodo di cui sopra carcassa storione dentro e fuori strofinare con sale e spezie. Come gli ultimi adatto pepe nero, alloro, rosmarino o origano, timo e zafferano. Esprimi minuti a 30 a temperatura ambiente, poi trasferire in refrattari piatto di dimensioni adeguate, pre-lubrificato il suo olio d’oliva, o su una teglia da forno, coperto da pellicola. Versare il succo di un intero limone e mettere in preriscaldato a 180oc forno per 50 minuti. Presentare al tavolo interamente fatto a fette di limone fresco e un trito di erbe aromatiche. Come contorno adatto riso bollito, fresca e verdure al forno, purè di patate, asparagi.

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Lo storione è possibile e farcire. Per questa volata al burro 200-300 g di filetto di salmone o il salmone con le cipolle, precedentemente tritate finemente, mescolare con un bicchiere in anticipo cotto il riso o il bulgur, un sacco di preferito verdure, condire con sale e pepe a piacere. Preparato carcassa storione sale all’interno e all’esterno, dal di preparato il composto, delicatamente fissare il bordo dell’addome culinarie filo o uno stuzzicadenti. Mettono in refrattari piatto, zastelennoe stagnola, cospargere con pepe nero, versare 100 ml di vino bianco secco e il succo di limone. Cuocere per 40-50 minuti ad una temperatura di 200 ° c.

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Storione in salsa di panna

Preparate in anticipo bistecche di storione affumicato tagliate in due parti e ogni soffriggere nel burro per 2 minuti per lato. Il fuoco deve essere grande per la crosta è riuscito a «prihvatitsia». Trasferire in un piatto per la cottura di dimensioni adeguate con i bordi alti, aggiungere il sale a piacere, cospargere con le erbe provenzali. Diluire la crema in acqua nella proporzione di 1:1 e versare il loro pesce. 1 fetta deve essere non inferiore a 100 ml di liquido. Rimuovere tutti preriscaldato a 200 ° c in forno per 15-20 minuti.

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Fette di storione in salsa di panna si possono preparare e sulla piastra. Quando si possono arrostire in una padella, mettono loro in una casseruola, aggiungere le spezie e le erbe, versare 100 ml di vino bianco secco, e dopo pochi minuti la panna. Quando il tutto inizia a bollire, coprire la casseruola coperchio e stanco a fuoco lento per circa 10 minuti. Presentare al tavolo con patate lesse e aneto fresco.

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Orecchio di storione

Non meno gustoso piatto di pesce così sarà e navaristaia orecchio. Per la sua preparazione si adatta la testa e la coda, il restante dopo il taglio carcassa, su richiesta è possibile aggiungere un po ‘ di carne di storione. Bene lavi pesce parti, non dimenticare di rimuovere le branchie. Mettetele in una casseruola insieme con uno purificata follicolo, coprire con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco alto. Quando l’acqua inizierà a bollire, con attenzione togliere tutta la schiuma, altrimenti il brodo risulterà nuvoloso e dell’orecchio uscirà meno saporito. Abbassare la fiamma, cuocere, coperto per 15 minuti, poi mettete il pesce su un piatto, cipolla smaltire, e filtrate il brodo e portare di nuovo a ebollizione. Gettare in lui sbucciate e tagliate grossolanamente le patate. Cuocere finché sono teneri. Pochi minuti prima della fine aggiungere il sale orecchio, aggiungere pepe nero grosso, 5 grani di pimento, foglie di alloro, 1 pomodoro con intaglio a croce. Versare 50 ml di una buona vodka. Ancora una volta, rimuovere la schiuma e spegnere il fuoco. Mettere in un orecchio un gran numero di fette di erba cipollina e aneto fresco, coprite con il coperchio e lasciare il piatto in infusione per 10 minuti. Nel frattempo stendere su un piatto raffinato da ossa in anticipo otvarennoe filetto di storione. Versare orecchio e presentare a tavola con pane nero. Naturalmente, orecchio risulterà più saporito, se da preparare nel calderone sul fuoco.

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