Come cucinare lingua di maiale


Prima della fermentazione lingua si consiglia di immergere in acqua fredda, poi bollire con l’aggiunta di sale e spezie nel giro di poche ore. Lungo il tempo di cottura compensato dal gusto raffinato delicatezza!

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Istruzione

1
Bollito di lingua in gelatina
1 bollito di lingua

2 carote piccole

1 cetriolo sottaceto

4 uova cool

1 marinato baccello di peperone rosso

2 tazze di brodo

20 g di gelatina

sale

pepe

aceto
Uova e carote lessate in podsolenoi acqua. Le uova tagliate a fette, le carote — piazze. Pepe affettare sottili anelli. Prepariamo il riempimento a base di brodo caldo con spezie e l’aceto. Per questo vsypaem 10 g di gelatina in 1 bicchiere di brodo vegetale e scaldare a bagnomaria fino a sciogliere, poi filtrare.
Versare il liquido in uno strato sottile in tondo profondo piatti, diamo congelare. Tagliati la lingua a fette, mette loro in una riga. A fette — cipolla pepe, veerochki di cetriolo, lungo i bordi — cerchi da uova e le piazze di carote. Sciogliamo a bagnomaria il restante gelatina con brodo, un po ‘ ostyjaem e versare la lingua e la decorazione. Mettere in frigorifero fino a completo indurimento.
Servire in piatti rotondi, e su un vassoio. Al fine di rimuovere aspic, un piatto con esso è necessario per alcuni secondi immerso in acqua calda, chiudere un piatto o un vassoio, agitare e capovolgere. Servito con senape, rafano o altre salse piccanti.

2
La lingua sotto la salsa di vino
1-2 di maiale lingua

100 g di vino rosso secco

sale, pepe

noce moscata

verdi: coriandolo, prezzemolo
Lingua lavare, rimuovere le ghiandole salivari, mettere in acqua calda bollire 1,5-3 ore. Raffreddare in acqua fredda. Togliere la pelle, a partire dalla base, taglio la carte pezzi.
Tostare la farina con il burro, sciogliere a freddo il brodo, versare il vino rosso, aggiungere finemente grattugiata di noce moscata, nero pimento, sale, mettere porzioni di lingue in una padella e zakipiatit. Impiattare, cospargere tritate finemente il coriandolo e il prezzemolo.

3

Objarenyi lingua
Lingua bollire fino a cottura, tagliarle a fette dello spessore di 0,5-1,5 cm e zapanirovat in uovo sbattuto e pangrattato. Friggere nel burro fino a formare una crosticina dorata.

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