Come cucinare le lumache


Helix pomatia – golosa parassita, che spesso si possono incontrare sul sud d’uva piantagioni, nel bosco, orto e solo in erba e gli alberi. Queste grandi cefalopodi sono considerati squisita delicatezza e all’inizio del secolo scorso sono stati esportati dalla Russia in ristoranti francesi. Cuocere per vseem gastronomico alle regole della casa e, solo per questo, è necessario un certo tempo, perché prima di cucinare le lumache necessario preparare.

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Avrete bisogno di

    • Lumaca uva – 100 pezzi
    • Burro – 2 confezioni
    • Farina di frumento – 5 cucchiai di
    • Vino bianco – 2 bicchieri
    • Aglio – 1 testa
    • Cipolle – 2 pezzi
    • Burro – 300 g

Istruzione

1
È necessario pulire lo stomaco e l’intestino lumache da quelle piante che hanno avuto il tempo di mangiare prima, come sono stati catturati. Lavarli in acqua corrente e assicurarsi che tutti sono vivi. Piegare in un grande metallo pentola, chiudere il coperchio e lasciare riposare per tre giorni, periodicamente sbryzgivaia la loro acqua, per non degenerare in animazione sospesa. Nel primo giorno di versare in una casseruola 3 cucchiai di farina di frumento, nel secondo e mezzo, in altri ancora non dar loro da mangiare del tutto.

2
Lumaca lavare bene in acqua corrente fredda, mettete in una padella, cospargere con succo di limone, coprire con acqua fredda e mettere la casseruola sul fuoco. Dopo la bollitura bollire loro 7-8 minuti.

3
Scolare l’acqua e un piccolo sterno togliere le lumache dal guscio. Lavandino lavare, mettere in una padella, versare il bicarbonato di sodio e il sale, mettete a cuocere per un’ora, dopo di che ancora una volta lavarli dalla sabbia e mettete su carta da cucina asciugamano per asciugare.

4
Le lumache le forbici per rimuovere l’intestino, lasciando una gamba. Mettetele in una casseruola, mettere la cipolla, salare, coprire con acqua a metà con il vino e cuocere per 1 ora a fuoco lento.

5
In un frullatore tritate la cipolla, spazzolati spicchi d’aglio e un mazzetto di prezzemolo, tutto peremelite in purea, molto finemente, il girasole. Il burro a temperatura ambiente schiacciatele con una forchetta e mescolare, sbattere leggermente con il contenuto della ciotola di un frullatore.

6
L’acqua dalla vaschetta con scolate le lumache, lumache lasciate raffreddare. In ogni lavandino mettere un po ‘ di olio con erbe aromatiche, poi bollito lumaca e dall’alto sigillare le coperture ancora una porzione di olio, mettetele in un recipiente con coperchio e inviare in freezer.

7
Quando pensando di presentare sul tavolo, preriscaldare il forno, in una teglia da forno versate uno strato di sale grosso, coprire con un foglio di stagnola e mettete su di lui lumaca su olio tubi, facendo un piccolo approfondimento in sale per conchiglie non capovolta. Mettere la forma in forno, e quando l’olio inizia a bollire, togliere la sua presentare delle lumache sul tavolo direttamente a lei, per farle durare più a lungo sono rimasti calde.

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