Come cucinare la zuppa di sterlet


Il sterlet estremamente tenera carne bianca, ma la chiamano «pesce rosso» fin dai tempi dell’Antica Rus ‘ a causa di alti gusto. Orecchio di sterlet non solo buono, ma anche utile. Cotto in modo delicato, questo pesce contiene una grande quantità di acidi grassi Omega-3.

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Avrete bisogno di

    • Per una semplice zuppa di sterlet: 3 litri di acqua
    • starlet peso 1,5 kg
    • 2 cipolle medie
    • uno spicchio d’aglio
    • sale
    • pepe nero
    • foglia di alloro
    • aneto
    • metà limone.
    • Per la zuppa di pesce di sterlet con il vino: starlet peso 1,5 kg
    • cipolla media
    • gambo di porro
    • uno spicchio d’aglio
    • 250 ml di vino bianco secco
    • 2 albumi d’uovo
    • 2 rametti di prezzemolo e sedano
    • 1 cucchiaino di timo secco
    • pepe nero
    • foglia di alloro
    • sol.

Istruzione

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Preparate un semplice orecchio di sterlet. Per questo vypotroshite il pesce, eliminare aveva le branchie e sciacquare sotto l’acqua fredda. Tagliare la testa, le pinne e la coda. Filetto di rimuovere le ossa e tagliare a tocchetti. Coprire il preparato di pesce e mettere in un luogo fresco. In una padella mettere la testa, la coda e le pinne. Versare tutta l’acqua, aggiungere il sale e mettere sul fuoco. Portare l’acqua a ebollizione. La cipolla e l’aglio tagliato ad anelli, aneto legare in un fascio. Il tutto in una pentola, abbassate il fuoco e fate sobbollire il brodo per 20 minuti. Aggiungere il pepe, l’alloro e fate cuocere per altri 10 minuti. Poi con una schiumarola togliere la testa, la coda e le pinne. Filtrare il brodo, aggiungere le starlet e cuocere per altri 7 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare orecchio 5 minuti. Servire mettendo in un piatto una fetta di limone e finemente naryblennyu verdi.

2
Molto gustoso si scopre orecchio con l’aggiunta di vino secco. Per preparare, vypotroshite starlet, rimuovere aveva le branchie, tagliare le pinne, la testa e la coda. Tagliate acquisita con le ossa di pollo in pezzi e mettere il pesce in un luogo fresco. In una padella mettere la testa, la coda e le pinne. Versare l’acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma. Aggiungere il sale, tagliate ad anelli i porri (2 cm di larghezza) e cipolle, associata al ciuffo verde, tagliato in sottili lastre di aglio. Versare il vino e tutte portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire il brodo a fuoco lento per 20 minuti. Poi mettere in una pentola di pepe nero e foglie di alloro. Cuocere per altri 10 minuti. Togliere con una schiumarola le verdure, le pinne, la testa e la coda. Gettare in una padella preparata starlet e preparate il brodo altri 7 minuti. Poi filetto di togliere con una schiumarola, metteteli in una ciotola e lasciare in un luogo caldo. Filtrate il brodo, e poi mettere sul fuoco. Preparate i cavi. Per farlo montare a neve gli albumi con cinque cubetti di ghiaccio tritato finemente. Versare i cavi in brodo, portare a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e lasciate riposare il brodo per 10 minuti. In un piatto adagiare starlet, versare il brodo, aggiungere la cipolla finemente tritato verdi.

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