Come cucinare il pesce lin


Lin – piccola carpa e pesce di fiume (fino a 60 cm, di peso inferiore a 7,5 kg) raccolta, diffuso in tutta europa. La carne di lin delicato e gustoso, ma spesso odore di fango, quindi la sua preparazione con spezie, o ammollo in acqua corrente. Lin è particolarmente buono fritte o al forno, come tutti i ciprinidi.

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Avrete bisogno di

    • Per lin stufato con cipolla verde:
    • 1 kg di lin;
    • 100 g di cipolle verdi;
    • 100 g di pane bianco raffermo;
    • 10 g di burro chiarificato;
    • 250 ml di latte;
    • 60 g di panna acida;
    • 2 uova sode;
    • pepe (a piacere);
    • 25g di prezzemolo;
    • 25 g di aneto.
    • Per la gelatina di carne di lin:
    • 1 kg di lin,
    • la testa di lin,
    • 1 spicchio di cipolla;
    • 1 carote medie;
    • 1 radice di prezzemolo;
    • 2 albumi (per schiarire brodo);
    • 20 g di gelatina;
    • sale (a piacere);
    • pepe (a piacere).
    • Per lin arrosto impanato
    • 1 kg di lin;
    • 100 g di grasso;
    • 1 limone;
    • 2 uova;
    • 60 g di latte;
    • 100 g di farina;
    • 100 g di pangrattato;
    • piselli;
    • erbe aromatiche a piacere.

Istruzione

1
Brasato lin con verde lykomPochistite e lavare potroshenyu pesce. Tagliate in porzioni, condire con sale, pepe e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero.

2
Tritare i cipollotti, il prezzemolo e aneto. Strofinare attraverso un setaccio pane bianco, mescolare con il verde.

3
Lubrificare con olio profondo casseruola, mettete metà del composto di verdure con pane briciole sul fondo uno strato uniforme, sopra mettere il preparato di pesce. Versare il pesce il resto del composto.

4
Far bollire il latte e versatelo, non raffreddare, al pesce in una casseruola. Aggiungi la panna e cuocere, coperto per 1 ora. Servire con cucinate sode tritata uovo.

5
Gelatina di liniaNarejte in piccoli pezzi purificato e termosaldare lin, aggiustare di sale, lasciare riposare per un paio di ore in frigo. Pulire la carota, la cipolla, lavare il prezzemolo. Versare in una padella 1 – 1,5 l di acqua, mettete la carota, la cipolla e radice di prezzemolo, cuocere per 15 – 20 minuti.

6
Aggiungere il brodo di testa di lin, continuate la cottura fino a quando la testa non vyvaritsia. Togliere dal brodo di testa di pesce e mettete un trito di scaglie di pesce. Condire con sale, pepe e cuocere per un’altra mezz’ora.

7
Filtrare il brodo, frullare le proteine in una schiuma. Mettere filtrato il brodo sul fuoco, aggiungere proteine e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 2-3 minuti, ripetere la procedura 2 volte, filtrare il brodo attraverso una garza, piegato più volte.

8
Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungi la colla di pesce in brodo, versate metà del composto in una forma per gelatina di carne e attendere fino a quando si indurisce. Tagliate il bollito le verdure, mettete insieme con il pesce in gelatina, versare il resto del brodo e mettere in un luogo fresco.

9
Lin fritto in panirovkeVypotroshennogo lin lavare accuratamente. Tagliare la parte superiore della pinna, effettuare tagli lungo la colonna vertebrale e separare la carne dalle ossa. Tagliate il pesce a pezzetti, versare il succo di limone e lasciare riposare per 30-40 minuti in luogo fresco.

10
Fai separare il mosto con il latte, salare il pesce, fate sciogliere in una padella il grasso. Rotolare ogni pezzo di pesce nella farina, scrollarsi di dosso i residui di farina, immergere nel composto di uova il mosto, poi nel pangrattato e mettere in una padella calda, fate cuocere a fuoco vivace. Cospargere di lin il trito di erbe e alimenti con piselli e fette di limone.

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