Come cucinare il coniglio alla panna acida


La carne di animali selvatici e dei conigli è molto diverso al piacere. Conigli selvatici più apprezzati dai buongustai per il sapore delicato e miasistost. Tuttavia, questo coniglio è spesso difficile. Conigli domestici più tenera, ma molti trovano la loro insipide. Per dare domestico coniglio gusto e selvaggio — morbidezza, rosolare la carne con la panna acida, l’aggiunta di varie spezie.

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Avrete bisogno di

  • Coniglio alla panna con funghi
  • – 1 carcassa di coniglio peso fino a 2 kg;
  • – 50 g di farina di grano;
  • – 1 cucchiaio di olio vegetale;
  • – 25 g di burro;
  • – 1 gambo di porro;
  • – 1 spicchio di cipolla;
  • – 1 gambo di sedano;
  • – 1 testa + 3 spicchi d’aglio;
  • – ½ Cucchiaino tritato pepe bianco;
  • – 6 foglie di salvia;
  • – 1 rametto di timo fresco;
  • – 300 ml di vino bianco secco;
  • – 500 ml di brodo di pollo;
  • – 500 ml di panna acida;
  • – 300 g di funghi;
  • – il sale.
  • Coniglio in smetanno-salsa di senape
  • – 1 carcassa di coniglio peso fino a 2 kg;
  • – 30 g di farina di grano;
  • – 50 g di burro;
  • – 30 ml di olio extravergine di oliva;
  • – 150 ml di vino bianco secco;
  • – 150 ml di brodo di pollo;
  • – 4 spicchi d’aglio;
  • – 1 cucchiaio di grano di senape;
  • – 150 ml di panna acida contenuto di grassi al 20%;
  • – macinato prezzemolo;
  • – sale e pepe nero macinato al momento.
  • Alla paprika e ‘ di coniglio
  • – 1 carcassa di coniglio peso fino a 2 kg;
  • – 250 g di pancetta;
  • – 1 grande spicchio di cipolla;
  • – 500 ml di vino bianco secco;
  • – 100 g di farina di grano;
  • – 50 g di polvere di paprika;
  • – 500 ml di panna acida contenuto di grassi di circa il 20%;
  • – olio di oliva;
  • – sale e pepe nero macinato al momento.

Istruzione

1
Come preparare il coniglio
Qualsiasi coniglio prima di cucinare, è necessario tagliare. Prima carcasse tagliano le gambe anteriori. Vengono rimossi i tendini e grasso in eccesso. Poi preso per le zampe posteriori dell’animale. Mettere il coniglio allo schienale, le gambe ampiamente disposti su una superficie di lavoro e in largo con un coltello affilato separano la prima parte dell’articolazione, e poi, poi la sua speciali utensili da cucina, forbici, tagliare i restanti muscoli fino alla fine. Mannaia il resto della carcassa chi a metà, con l’aiuto del già citato taglio, separano la parte superiore della carcassa dell’aletta. Ogni ottenuti metà dividono ancora in due parti. Se le gambe coniglio molto grandi, anche loro dividono a metà. Preparati i pezzi si lavano sotto l’acqua corrente e asciugati con l’aiuto di carta da cucina.

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2
Coniglio alla panna con funghi
La carne di coniglio e la panna acida si sposano bene con i funghi, in particolare delle foreste, come il bianco, porcini e finferli, ma adatto ordinarie e funghi champignon. In questo caso il gusto di un piatto può essere arricchito di spezie. Carcassa razdelaite, lavare e asciugare. Setacciare la farina in un’ampia ciotola e rotolare i pezzi di coniglio. In un ampio tegame a fondo spesso scaldate l’olio d’oliva e a più riprese rosolate i pezzi fino a doratura, girando con l’aiuto di una pinza da cucina. Pubblicare fritti cerchereste invano lepre su un piatto pulito. La parte bianca del porro tagliate in pezzi di lunghezza di 1,5-2 cm, Sbucciate le cipolle tagliate in quarti. L’aglio in testa, non di pulizia, tagliate orizzontalmente a metà. Gambi di sedano tagliate a pezzi della stessa lunghezza, come e porri. Mettete tutte le verdure in una casseruola, in cui hanno dato fuoco coniglio, aggiungere le foglie di salvia e timo, aggiustare di pepe bianco, fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, 4-5 minuti. Versare il vino, portate a ebollizione e lasciate cuocere finché il liquido non ad ottenere una riduzione del vdovoe. Riportare in un tegame i pezzi di coniglio, aggiungere il brodo caldo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, finché la carne non sarà morbida. Tiratelo fuori, coprire con carta stagnola e fate la salsa.

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3
Pulire i funghi champignon utensili da cucina, asciugamani di carta o pulire il pennello. Tagliate in dischi. Soffriggere i funghi in un profondo, caldo, secco in una padella, fino a quando non evaporato il liquido in eccesso. Spicchi d’aglio pulire e passare attraverso chesnokodavky. Mettere in una padella a funghi burro, attendere finché non è rastopitsia e fate cuocere i funghi fino a doratura, aggiungere l’aglio e soffriggere per 2-3 minuti. Versare la panna, aggiustare di sale e far riscaldare la salsa. Mettere nel sugo i pezzi di coniglio e farli rosolare un piatto a fuoco lento per altri 7-10 minuti. Servire cosparsi di aneto tritato.

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4
Coniglio in smetanno-salsa di senape
Il gusto del coniglio in panna si abbina bene con morbida battuta di senape. Per la preparazione di questo piatto dosati i pezzi di coniglio rotolare nella farina, setacciata con il sale e il pepe. Nel profondo, pesante casseruola scaldate l’olio vegetale e fate sciogliere in esso la metà del burro. In alcuni lotti soffriggere cerchereste invano lepre fino a doratura. Mettete in un piatto e mettere da parte. Padella pulire con un tovagliolo di carta, fate sciogliere il burro rimanente e fate soffriggere in esso spicchi d’aglio, aggiungere il brodo di pollo e il vino, portate a ebollizione e ridurre il calore, mettere i pezzi di coniglio. Cuocere la carne a fuoco lento per circa un’ora. Mescolare la panna acida con senape, versare in una padella, insaporite con il prezzemolo e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Servire con purè di patate o pasta.

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5
Alla paprika e ‘ di coniglio
In ungherese cucina piatti a base di arrosto di carne con brillanti, paprika piccante e dolce panna acida, chiamato paprikashem. Molto spesso è un piatto preparato con pollo, tacchino, vitello, ma non meno gustoso funziona alla paprika e ‘ da coniglio. La pancetta deve essere tagliato in piccoli pezzi e friggere in una gamma ampia e profonda padella, fino a che non diventa croccante, e poi, con l’aiuto della scrematrice, adagiarvi le fette sulla messa in un piatto di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Cipolle tagliate piccoli dadi e fate soffriggere per vytoplennom di grasso di pancetta. Quando la cipolla sarà dorata, mettere alla pancetta affumicata, non dimenticando di pre-rimuovere il tovagliolo di carta.

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Mescolare la farina, la paprica, il sale e il pepe nero. Rotolare in una miscela di pezzi di coniglio. Aggiungere in padella un po ‘ di olio extravergine di oliva e objarivaite cerchereste invano lepre per pochi pezzi alla volta, se necessario, versando a poco a poco l’olio. Quando tutti i pezzi saranno dorati, metterli di nuovo, aggiungi la pancetta e la cipolla, versare il vino e lasciar cuocere la carne a fuoco lento, fino a quando diventa morbido. Ci vorrà circa un’ora. Pulire l’aglio e passare attraverso la stampa e metterlo al resto. Fate cuocere ancora per 2-3 minuti, quindi togliere cerchereste invano lepre e sistematele su un piatto da portata, coprire con carta stagnola. In una padella versare la panna acida, mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Non surriscaldi salsa, altrimenti la panna inizierà a sfaldarsi. Versi di coniglio salsa e servire cosparsi di prezzemolo tritato.

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