Come cucinare il brodo


Correttamente brodo – non solo la base per zuppe, ma e un piatto a parte. Spesso il desiderio di cucinare il brodo si verifica in inverno, perché non è solo nutriente, ma e riscaldamento cibo.

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In una pentola far bollire il brodo

Il gusto di piatti rimarrà invariato e non va male, se la cottura in una pentola di acciaio inossidabile. Smalti anche bene, l’unica cosa a lei il desiderio non deve essere tagliato. Il brodo non deve tirar fuori fino all’orlo di piatti, ma perché scegliere una grande pentola.

Di che cucinare il brodo di carne

Per il brodo adatta a qualsiasi parte di mascara, che si tratti di codrione, gambo, lonza, knuckle o qualsiasi pezzo di schiena o petto. Si può prendere un pezzo come con l’osso, e senza di essa. Il brodo sarà più navaristym, se l’osso prima della cottura tagliare.

Se si parla di pesce, qui ognuno decide per se stesso. Brodo di carne grassa, naturalmente, sarà più interessante e intenso. Ma l’eccesso di grasso può anche rovinare il piatto.

Il brodo risulterà più nutriente, se la carne viene tagliata abbastanza finemente. Per la cottura dietetica brodo di carne in generale si può macinare come per lula-kebab, solo dopo la sua importante scolare.

L’acqua per la cottura

Tutto dipende dall’obiettivo finale. Se avete bisogno di un delizioso brodo ricco, è necessario versare la carne con acqua fredda. Se è importante per la carne era deliziosa, caliamo in acqua calda.

Su piatilitrovyu padella, abbiamo bisogno di chilogrammo sypovogo set (carne e ossa). La quantità di liquido necessario ridurre, se amate robusto brodo.

Se volete cucinare un delizioso brodo, il processo di in ogni caso non aggiungere acqua. Mai. Altrimenti il suo sapore cambia in peggio.

Come cuocere il brodo

Per il brodo non si è rivelato un disastro, dopo la bollitura, riduciamo il fuoco. L’acqua non deve gorgogliare. E assicurarsi di rimuovere la schiuma.

Anche in questo caso, se si desidera bella luminosa brodo, la pentola non deve chiudere il coperchio. Ma ricco di brodo sarà solo quando la pentola. Poi ognuno decide per se stesso.

Se la carne non è troppo giovane e c’è il timore che rimane difficile, aggiungendo all’acqua un po ‘ di bicarbonato di sodio.

Come alleggerire il brodo

Il modo più semplice per alleggerire il brodo – subito dopo la bollitura drenare l’acqua. Ma non è un nome razionale, perché un mucchio di sostanze nutritive sarà perso.

Se è successo così, che la schiuma al primo bollore non è stato rimosso, è possibile aggiungere in padella un po ‘ di acqua fredda – la schiuma sale quando si ha bollito. È vero, il sapore di brodo di soffrire.

Per schiarire brodo utilizzano un cavo di ancoraggio. Per questo allenta albume d’uovo e versate nella padella. Tutto lo sporco e la feccia di proteine assorbire, si sarà lasciato solo filtrare il brodo attraverso piegato due volte la garza.

Come migliorare il sapore di brodo

Per preparare un delizioso brodo, in lui più tardi di un’ora dopo l’ebollizione aggiungere intere pelate le verdure: carote, cipolle, radici di prezzemolo o sedano, e anche profumato di pepe e la foglia di alloro. Leggermente punta a rendere il sapore di brodo di radice di zenzero.

Salate il brodo per circa mezz’ora prima della fine della cottura. Il tempo totale di cottura di circa due ore. Cucinare il brodo veloce non funziona. Il suo sapore dipende dalla durata e intensità di cottura. Un brodo di estratto di integratori (radici, spezie) e servite con un trito di porzioni di carne.

 

 

 

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