Come cucinare gli asparagi


Tenera e deliciosa asparagi solo di recente è diventato vnesezonnym vegetale. Prima di questo, nel corso dei secoli, i suoi germogli associati con l’arrivo della primavera. Dolce, succosa, aromatica asparagi è stato il tanto atteso prodotto, una festa gourmet inventato per lei centinaia di ricette. Nella dieta moderna asparagi non solo la squisita delicatezza, ma anche parte di una dieta sana: ha poche calorie, senza grassi, un sacco di potassio, sodio e vitamine del gruppo B.

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Gli asparagi sono di tre colori primari. I francesi sono generalmente coltivate viola gli asparagi, gli inglesi e gli americani preferiscono il verde, gli spagnoli e gli olandesi spesso cosparso di fuga della terra, perché asparagi, non vedendo la luce del sole, rimane pallida, bianca. Qualsiasi asparagi ha un piacevole sapore piccante, la cui intensità varia, corrispondente luminosità colorazione. Molto giovane, sottile asparagi – di solito indicano come materozza – non ha bisogno di alcun pre-trattamento. Le piante più grandi, più «dereveneut». Deve piegare ogni «lancia» (così si chiamano i germogli di asparagi), fino a che non inizierà a rompersi, e poi tagliare dura la parte inferiore in quel luogo, dove ha dato una crepa.

Anche se alcuni buongustai possono mangiare gli asparagi crudi, preferendo bianchi germogli di tutti gli altri, se mettere la verdura a trattamento termico, la sua dolce, anche un po ‘ stucchevole profumo si manifesterà con tutta l’intensità. Anche solo otvarennaia per un paio di asparagi, sbryznytaia un buon olio extravergine di oliva e condito con un pizzico di sale, si trasforma in una prelibatezza. Un classico di alta cucina è leggermente saltati in padella gli asparagi con vellutata salsa olandese.

Per la preparazione di questo piatto avrete bisogno di 16 germogli di asparagi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 grammi di burro fuso 2 cucchiaini di succo di succo di limone e aceto di vino bianco, 2 grandi tuorli di uova, il sale e una macinata di pepe nero.

Il punto di utensili per la preparazione di asparagi è una speciale pentola alta e stretta con il sommergibile netto cesto. Le piante sono immersi in esso le cime verso l’alto in modo più rigidi steli erano in acqua bollente salata e delicati boccioli si preparavano per un paio di. Se la casa non è utile, ma costoso hardware, è possibile fare silvestre ampio e poco profondo padella. Versare l’acqua, salare e portare a ebollizione. Immergere gli asparagi interi e cuocere per 1-2 minuti. Poi scolare e cospargere di «lance» olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe. Agitare la pentola in modo che tutti i tiri sono stati coperti con olio e spezie, mettono loro in pre-riscaldato una padella. Fate cuocere per altri 2-4 minuti, a seconda dello spessore dei germogli. Versi 25 grammi di burro fuso e scuotere di nuovo.

Per preparare la salsa olandese, da riscaldare in una casseruola di nereaktivnyh materiali di succo di limone e aceto, senza portare a ebollizione. Nella ciotola di un robot da cucina sbattere leggermente i tuorli, abbassare la velocità a lenta e sottile rivolo di versare una miscela di succo e aceto. Quando la massa in una ciotola omogeneo, iniziare ad aggiungere il rimanente burro fuso, continuando a frullare a bassa velocità. La salsa deve diventare denso, liscio e lucido. Aggiustare di sale e pepe.

Cercate di preparare la salsa anche con gli asparagi. In caso di dubbio è che si riesce a tenere traccia di entrambi i componenti di piatti, inizia con la salsa olandese. Dopo aver preparato il suo, non dimenticate di coprire una salsiera con la pellicola alimentare, per la salsa non zavetrilas e la sua superficie non è andato «le rughe».

Asparagi in salsa olandese spesso combinano con uova in camicia. Loro mettono a pronti germogli. E poi innaffiato tutti insieme burrosa salsa e subito serviti al tavolo.

Oltre olandese, asparagi sono adatti a molte altre salse, come aglio e olio, la maionese con il succo di limone, gli appassionati di cucina fusion e serve la pianta con una miscela di salsa di soia e olio di sesamo.

Elegante e delizioso funziona asparagi, cotto con pancetta o prosciutto. E ‘ meglio usare le fette di panchetty o di prosciutto, di cui bisogno tanto quanto avete germogli di asparagi. Preriscaldare il forno a 180oc, avvolgere ogni «lancia» una fetta di pancetta o di prosciutto, lasciando bud scoperta, e cuocere in zastelennom russi carta teglia per 7-10 minuti. I germogli si possono presentare a cena come un piatto o a pranzo, garnirovav del pesce o di carne.

Non meno raffinato e semplice funziona la zuppa di purè di asparagi. Per la sua preparazione bisogno di circa 400 grammi di una deliziosa verdura, 500 ml di brodo o brodo di pollo, 1 spicchio di cipolla, 2 cucchiai di burro fuso o di olio d’oliva e 4 cucchiai di panna, un contenuto di grassi non inferiore al 20%.

Questo piatto è buono anche il fatto che per lui può andare e melkonarezannye i gambi degli asparagi, i cui germogli sono stati già utilizzati in nessun altro spettacolare ricetta. Germogli di piante è necessario tritare finemente la cipolla tritate sottili anellini. In una profonda padella in abbondante olio fate soffriggere la cipolla fino a quando la trasparenza, quindi aggiungere i pezzi di asparagi e fate cuocere per altri 2 minuti. Versare il brodo caldo, portate a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti. Aggiustare di sale e pepe bianco, puriryite zuppa frullatore e riscaldare leggermente, aggiungendo e mescolato con la panna.

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