Come arrostire l’anatra


Affumicatura processo laborioso e lungo. In modo relativamente rapido fumo caldo richiede non meno di 6-8 ore, e il freddo affumicatura avviene entro pochi giorni. Inoltre, è necessario preparare il dispositivo per l’affumicatura, affumicatoio, e fare scorta di scaglie e legna da ardere. Ma la creazione di un capolavoro culinario, come l’anatra con bacche di ginepro, odore fragrante fumose, vale la pena di tempo e fatica.

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Avrete bisogno di

    • Per il semplice affumicatoio:
    • secchio zincato con coperchio;
    • trucioli di ontano
    • sorbo
    • pere
    • melo
    • prugna;
    • griglia con piedini;
    • legna da ardere di ontano
    • sorbo
    • pere
    • melo
    • prugna.
    • Per l’anatra caldo, il fumo:
    • 1 trama;
    • l’aglio;
    • 2 cipolle;
    • 50-100 g di sale;
    • 10 g di zucchero;
    • 1 cucchiaino di chiodi di garofano;
    • 1 cucchiaino di cannella in polvere;
    • 0.5 cucchiaino di pimento a terra;
    • 3-4 foglie di alloro.
    • Per anatra affumicata con bacca di ginepro:
    • 1 piccola anatra;
    • 100-150 g di aglio;
    • macinato pimento;
    • pepe nero macinato;
    • 1 cucchiaino di sale;
    • 1 cucchiaino di zucchero;
    • ¼ Di cucchiaino di acido citrico;
    • 3-4 bacche di ginepro essiccate.
    • Per anatra affumicata:
    • basso contenuto di grassi anatra carne di razza;
    • sale (30 g per kg di uccelli);
    • di ammonio (1 pizzico per kg di uccelli);
    • spezie (a piacere).

Istruzione

1
Semplice koptilniaVozmite secchio zincato, sul fondo mettere uno strato di segatura o trucioli di legno di spessore di 1-2 centimetri. Impostare il secchio griglia, mettete sulla griglia preparata uccello, chiudere il coperchio secchio, accendi un fuoco sotto la griglia. Non aprire il coperchio durante il processo di affumicatura.

2
Trama caldo kopcheniiaOshipaite, lavare l’anatra, vypotroshite, rimuovere piccole piume, tagliare le zampe, il collo e le ali alla prima articolazione. Lavare l’uccello con molta attenzione. Strofinare il sale, mettete in una ciotola, immergere il freddo 2-3 giorni.

3
Versare in un tegame l’acqua di calcolo 1 litri per 1 kg di pollame. Mescolare in acqua, sale, chiodi di garofano, cannella, pimento, la foglia di alloro e lo zucchero, portate a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciate raffreddare in un recipiente chiuso, per non erodere l’odore di spezie.

4
Versare l’anatra questo brodo per coprire la sua 1-2 centimetri, interferisca, controllare per sciolto il sale. Mettere in una stanza fredda per 2 giorni. Togliere l’anatra dalla salamoia, appendere in un luogo asciutto a temperatura ambiente, attendere fino a quando l’uccello obsohnet. Bloat siete anatra 4-5 ore ad una temperatura di 70-80°C, poi ancora 5-6 ore a 50-60°C.

5
Anatra affumicata con ginepro iagodoiRazrejte anatra al centro di pollo, mescolare il sale, peperoni, zucchero, bacche di ginepro, acido citrico, spremere l’aglio a la spezia. Strofinare questa miscela l’anatra dentro e fuori, mettere in una ciotola, premere verso il basso carico e marinare per 2 giorni al freddo. Lavare e asciugare carcassa, quindi bloat siete olhovymi rami a freddo fumo nel giro di 2 giorni.

6
Oshipaite, vypotroshite carcassa, tagliare le ali alla prima articolazione, le zampe e il collo. Lavare l’uccello, tagliare lungo la parte posteriore, separare la carne dalle ossa, togliere le ossa. Mettete in una ciotola, cospargere con sale, salnitro, spezie, resista al freddo 2 giorni.

7
Arrotolare la carcassa della pelle verso l’esterno è molto stretto, legare con lo spago, strofinare il sale con spezie, avvolgerlo in una garza e appendere in una stanza fredda ancora per 2-3 giorni. Bloat siete freddo fumo 2-3 giorni.

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