Come affumicare in casa


A casa si può affumicare tutti i prodotti, ma anche di frutta e verdura. I prodotti dopo l’affumicatura acquistano un sapore unico e un profumo è più lunga durata di conservazione, così come il fumo non solo ha la capacità di conservare, ma anche uccide i batteri e i microrganismi. Ci sono due modi di affumicatura: si tratta di affumicatura a freddo e fumo caldo. Affumicati prodotti hanno una diversa classificazione: affumicate, kopcheno-sode e kopcheno-cotto. A kopcheno – bollito: sono prodotti a base di carne e pollame, e a kopcheno – al forno verdure e frutta, ma tutto dipende dal desiderio personale di ciascuno. A qualcuno piace cuocere carne e pollame. Alcuni padrona di casa lo fanno dopo un lungo periodo di conservazione di salumi. Inoltre è necessario sottolineare che cuocere o cuocere solo prodotti di affumicatura a freddo.

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Istruzione

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Costruire un affumicatoio. Casa affumicatoio sono diversi, ma principalmente primitivi. Per il caldo, il fumo fumo deposito ermeticamente chiuso. Il suo bisogno di installare direttamente sul fuoco o in forno e presentare denso e caldo fumo.

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Preparare i prodotti. Pesce sventramento, sciacquare bene un paio di volte in acqua fredda. La carne tagliata a pezzi della dimensione desiderata e sciacquare in acqua fredda. L’uccello nip, sventrare e lavare. Solo che il protagonista la carne di solito non fumato, e resistono al freddo non meno di tre giorni. Dopo che i prodotti sono preparati metodo di cui sopra, è necessario di loro salamoia.
Ci sono due modi: secco metodo di salatura e salatura in salamoia. Quando è asciutto, modo preparato prodotto densamente cospargeteli di sale e strettamente mettere in un contenitore pulito. Quando salato in salamoia piegato prodotti in un barile o un carro armato, ma non stretto, e versare in anticipo preparata e ostyjennym salamoia. Per fare questo, prendere l’acqua, occorrenti per tutto il prodotto è stato nascosto, mettere il sale 10 -12 per cento del peso del prodotto originale, lo zucchero a 5 kg 2 cucchiai di ammonio e 1 cucchiaio.
Per l’affumicatura a freddo la carne salare mese, il grasso e il pesce – non meno di cinque giorni, i prodotti, le saline, secco, sciacquati dal sale e lasciarli asciugare su un panno.

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Modo caldo di affumicatura. Sul fondo affumicatoio mettere bagnati e ontano segatura, aumentare la temperatura fino a 90-100 gradi e ridurre gradualmente. Koptiatsia rapidamente i prodotti, per uno, massimo due ore, sono piuttosto succulente, ma il periodo di conservazione loro piccolo.

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Affumicatura a freddo – il processo è più lungo e laborioso. La linea di fondo è in un lungo flusso di fumo per il mantenimento di basse temperature: per la carne – non più di 20 gradi, per il pesce – 40 gradi.
Fare focolare. Dal forno partirà trincea non meno di tre, di cinque metri, alla fine della trincea mettere una ciotola, in cui sono sospesi i prodotti, ma non strettamente per tutti erano coperti di fumo.
Mettere in forno legna, dall’alto – bagnati e ontano segatura e sostenere facile combustione entro 5 giorni.

Affumicati a freddo metodo di preparazione mantengono l’originale sapore e l’aroma e conservati in un luogo fresco 5-6 mesi.

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