Che cos’è la bistecca di occhio sporgente


Bistecca di occhio sporgente non a caso chiamato «scelta macellai». A causa di strati di grasso è una carne tenera, dopo la cottura, diventa particolarmente delicato e profumato, con un ricco sapore.

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Da «prendere» bistecca di occhio sporgente
Il nome della bistecca bistecca (ristorante e bar) deriva da due parole inglesi – aletta e gli occhi. Per ottenere questo oblungo un pezzo di carne con delicati strati di grasso, macellai introducono una costola di manzo mascara e tagliare un lungo pezzo di carne, in sezione trasversale simile nella forma ad un occhio. Un sottile strato di grasso non si trova solo nella parte superiore, bistecca, ma anche pervaso dall’interno. Ty durante il trattamento termico, rende la carne particolarmente tenera e gli conferisce una consistenza morbida. Inoltre proprio i grassi più estradato il gusto e l’aroma.
L’acquisto di una bistecca di occhio sporgente, si noti, per la carne era saturo di colore scarlatto, con spruzzi di grasso in tutto il otryby.

Come preparare una bistecca di occhio sporgente
Bistecca di occhio sporgente, ideale per un rapido trattamento termico – cottura alla griglia, arrostire sulla graticola. Un lungo trattamento termico porterà al fatto che il grasso fuoriesce dalla carne e diventa secca e dura. Alcuni cuochi preferiscono marinare la bistecca bistecca prima della cottura, mentre altri credono che per questa tagliato anche il set di condimenti deve essere minimo – solo sale e pepe. In ristoranti costosi, specializzato in bistecche, spesso costata sottoposti a ulteriori preparazione, la cosiddetta «secca invecchiamento». Crusca lasciare per un paio di giorni all’aria aperta in un luogo fresco e l’umidità di carne evapora, gli altri succhi di frutta diventano più spessi e più ricco. Zavetrennye pezzi con superfici di carne tagliati e gettati via, così la bistecca diventa un po ‘ meno e ancora più costoso.
Per ottenere dei tagli di bistecche, bistecca narybaut in pezzi dello spessore di circa 2 centimetri ciascuno.

Ricetta bistecca bistecca con salsa olandese
Cuocere la bistecca bistecca con salsa olandese – ideale per valorizzare il sapore di questa carne. Avrete bisogno di:
– 600 grammi di bistecca bistecca;
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
– 4 spicchi d’aglio;
– 4 rametti di timo;
– 2 foglie di alloro;
– 100 ml di aceto di vino bianco;
– 2 tuorli d’uovo;
– 200 ml di burro fuso;
– succo di ½ limone;
– sale e pepe.

Tagliare la bistecca a pezzi di spessore 2-2 ½ centimetro. Strofinare ogni pezzo di olio extravergine di oliva, pepe e sale. Lasciare agire per 5-10 minuti. Preriscaldare il forno a 200 ° c. Scaldare il rimanente olio in una grave resistente al calore padella, mettete in esso 1 foglia di alloro, timo e sbucciate gli spicchi di aglio. Mettete le bistecche e fate cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata. Togliete la padella in forno e cuocere bistecche altri 10 minuti. Estrarre la carne dal forno, trasferire su un piatto e coprire con un foglio. Lasciare per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa olandese. Aceto yvarite a fuoco medio fino a 1 cucchiaio di pre-mettendo a lui la foglia di alloro. Sbattere i tuorli d’uovo con 1 cucchiaio di acqua fredda e redycirovannym aceto. Posizionare jeltkovyu massa in un bagno di vapore e, sempre mescolando, versare il burro fuso. Quando la salsa diventa densa e omogenea, aggiungere il succo di limone e togliere dal fuoco. Lasciatelo leggermente raffreddare e servire con una bistecca.

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